Святкова печеня зі свинини
Інгредієнти
- 1,5 - 2 кг свинини (в ідеалі окіст, який ще називають шинкою)
- 2 моркви, порізати брусками
- 2 цибулини, порізати на 4 частини кожну
- 250 мл м'ясного бульйону (може бути телячий, свинячий чи курячий)
- 100 мл коли
Для розсолу:
- 1 л води
- 25 грам цукру (у мене тростинний)
- 2 ст.л. меляси або гречаного меду
- 1,5 ст.л. нітритної солі (можна замінити звичайною сіллю в тій же кількості)
- 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1/4 ч.л. меленої гвоздики
- 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
Для глазурі:
- 250 мл коли
- 2 ст.л. готової зернистої гірчиці
- 3 ст.л. меду
1) Приготувати розсіл:
Всі інгредієнти, крім нітрітної солі (якщо використовуєте звичайну сіль, кладіть її одразу з усіма інгредієнтами), помістити в велику каструлю, в яку потім поміститься печеня, та довести все до кипіння.
Зняти з вогню, остудити і додати нітритну сіль. Мішати до повного розчинення солі.
2) Коли розсіл вистигне повністю, помістити м'ясо в каструлю з рідиною. Якщо рідина не покриває м'яса повністю, доготувати ще частину маринаду відповідно до поданих пропорцій, остудити та долити до м'яса. Накрити каструлю кришкою та поставити в холодне місце або в холодильник. Солити м'ясо з розрахунку 1 день на 1 кг ваги печені.
3) Після соління, дістати м'ясо з рідини та обсушити паперовим рушником. Обв'язати м'ясо кулінарною ниткою, як показано на відео, підготовлюючи печеню до запікання. Залишити при кімнатній температурі принаймні на 1 годину.
4) Духовку розігріти до 190 °С.
5) Цибулю та моркву викласти на дно жаротривкого посуду (посуд має бути не керамічним, оскільки керамічний трісне при приготуванні соусу). Зверху викласти м'ясо.
6) Вставити печеню до розігрітої духовки, пекти 30 хвилин і зменшити температуру до 160 °С. Пекти ще 30 хвилин.
7) Приготувати глазур: в невелику каструлю помістити всі інгредієнти для глазурі, довести до кипіння та варити до сиропної консистенції.
8) Після запікання протягом вказаного вище часу, змастити м'ясо глазур'ю за допомогою кулінарного пендзлика. Пекти 10 хвилин і знову змастити глазур'ю, пекти ще 10 хвилин і перевірити м'ясо на готовність. Якщо є термометр, слід пекти поки внутрішня температура досягне 65 °С. Якщо термометра нема, тоді глибоко проколоти печеню в самому товстому місці, якщо витікає прозорий сік, печеня готова, якщо витікає сік з кров'ю, пекти далі і перевірити печеню ще через 10 хвилин.
9) Дістати печеню з духовки, перекласти на чисту тарілку "відпочивати" принаймні на 20-25 хвилин (при бажанні, можна накрити м'ясо фольгою, щоб сповільнити вистигання).
10) Тим часом, в посуд де пеклось м'ясо влити бульйон, колу та решту глазурі. Поставити на вогонь та вварити втричі. Якщо соус буде здаватись надто рідким, додати 1 не повну ч. л. крохмалю змішаного з 1 ст.л. води. Варити до загустіння.
11) Соус відцідити через дрібне сито, овочі видалити. Полити печеню соусом на сервірувальній тарілці.
Подавати до столу.
На гарнір у мене картопляні ньйокки.
Смачного!