Сирник праліне
Основа:
- 100 грам вершкового масла, охолодити, порізати кубиками
- 30 грам підрум'яненого в духовці фундука
- 50 грам цукрової пудри
- 20 грам какао
- 110 грам борошна
- 1-2 ст.л. води
Для сирної маси:
- 700 грам домашнього сиру, 2-3 рази змолоти на м'ясорубці, кімнатної температури
- 200 грам пасти праліне, кімнатної температури
- 200 мл вершків 30%, кімнатної температури
- 4 яйця, кімнатної температури
- 100 грам цукру
- 2 ст.л. крохмалю
- 2 ст.л. манної крупи
Для поливання та прикрашання:
- 100 грам молочного шоколаду
- 70 грам вершків 30%
- 50 грам вершкового масла
- 30 грам підрум'яненого в духовці фундука
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) Борошно, какао, горіхи та цукрову пудру помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Додати вершкове масло й ще раз збити. Продовжуючи збивати, додати 1-2 ст.л. води, стільки, щоб маса почала збиватись більшими грудками.
3) Перекласти тісто як є у роз'ємну форму 20 см діаметром, застеливши дно пергаментом. Вталувати тісто руками, розподіляючи його по дну форми.
4) Вставити форму з основою до розігрітої духовки й пекти, доки тісто схопиться, 10-12 хвилин. Дістати з духовки й залишити на 5-8 хвилин вистигати, а температуру духовки зменшити до 130 ᵒС.
5) Тим часом приготувати сирну масу. Для цього сир, цукор та пасту праліне помістити в чашу планетарного міксера або глибоку миску й збити до однорідності.
6) Продовжуючи збивати ввести вершки, крохмаль, манну крупу та яйця, вибиваючи їх по одному.
7) Боки форми з основою змастити тонким шаром вершкового масла й перелити сирну масу на основу.
8) Решітку духовки для випікання розмістити по центру, а дещо нижче розмістити порожнє деко й вилити у нього склянку води. Сирник у формі поставити до розігрітої духовки й пекти 1,5 години, доки сирник добре схопиться по краях і дещо буде рухомим по центру.
9) Духовку вимкнути, відхилити дверцята духовки й залишити сирник так на одну годину. Далі дістати сирник з духовки й залишити до повного вистигання при кімнатній температурі, не виймаючи з форми.
10) Після вистигання, обережно дістати сирник з форми й приготувати шоколадний ганаш. Для цього шоколад, вершки та масло помістити у глибоку миску й поставити її на водяну баню так, щоб дно миски не торкалось води. Прогрівати, постійно помішуючи, доки маса стане однорідною.
11) Полити отриманим ганашем охоловший сирник. Спочатку зробити патьоки, наливаючи ганаш ложкою по краях, а потім заповнити ганашем центр. Одразу ж прикрасити сирник фундуком.
Найкраще смакує сирник праліне коли він кімнатної температури.
Смачного!