Шоколадна паска з родзинками
Для опари:
- 150 грам борошна
- 30 грам свіжих дріжджів
- 200 мл молока
- 20 грам цукру
Для основного тіста:
- 350 грам борошна
- 40 грам какао
- 130 грам цукру
- 8 жовтків
- 120 грам вершкового масла, розтопити
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- Щіпка солі
Крім того:
- 150 грам родзинок
- 50 мл рому
- 50 грам борошна
- Улюблена глазур для паски
1) Родзинки помістити в невелику миску, залити окропом, залишити на 2 хвилини, відцідити й залити ромом. Залишити набрякати.
2) Приготувати опару. Для цього у глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити молоко, цукор та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів. Додати борошно й вимішати все вінчиком до однорідності. Накрити миску кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.
3) До опари яка підросла, додати решту борошна для тіста, какао, цукор, жовтки, цедру та масло. Замісити липке, тягуче тісто. Можна місити 4-5 хвилин на середніх обертах в планетарному міксері або з насадками "гачки" ручним міксером. Можна просто руками або дерев'яною ложкою, 7-8 хвилин.
4) Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на півтори години при кімнатній температурі, поки тісто виросте удвічі.
5) Коли тісто виросло вдвічі, обім'яти його й додати родзинки разом з ромом, виклавши їх на поверхні тіста. Присипати рештою борошна і ще раз добре все вимішати, до рівномірного розподілення родзинок в шоколадному тісті.
6) Якщо випікаєте в сталевих формах, тоді 2-3 невеликі форми змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном, струсивши зайве. Або приготувати паперові форми для пасок.
7) За допомогою великої ложки для накладання або навіть руками, змастивши їх рослинною олією, розділити тісто на частини та викласти у форми, так, щоб заповнити форми трішки більше ніж на 1/4.
8) Накрити форми з тістом злегка вологим рушником та залишити при кімнатній температурі підходити або вставити у виключену духову шафу, щоб точно не було протягів. Залишити, поки тісто дійде практично доверху форми, на 1,5-2 години.
9) Далі духовку розігріти до 170 ᵒС з нижнім підігрівом та конвекцією, якщо така є.
10) Коли духовка розігрілась, вставити паски та пекти 30-40 хвилин. Поверхня пасок повинна добре підрум'янитись. Можна також зробити тест зубочисткою, встромивши її глибоко по центрі. Якщо вона виходить сухою, паски готові.
11) Дістати спечені шоколадні паски з духовки й залишити вистигати на робочій поверхні. Якщо випікали паски в залізних формах, то через 5 хвилин вистигання, дістати їх з форм. Залишити до повного вистигання.
12) Коли паски вистигли, приготувати вибрану глазур.
Змастити поверхню пасок глазур'ю та прикрасити за власним бажанням.
Залишити прикрашені паски при кімнатній температурі до застигання глазурі.
Смачного!