Румунський козонак (Cozonac)
Для тіста:
- 300 грам борошна
- 3 жовтки
- 10 грам свіжих дріжджів
- 90 грам топленого вершкового масла
- 75 грам цукру
- Цедра 1-го апельсина
- 125 мл молока
Для начинки:
- 150 грам волоських горіхів
- 125 мл молока
- 75 грам цукру
- 30 мл рому
- Цедра 1-го апельсина
- 15 грам какао
Крім того:
- Борошно для посипання робочої поверхні та форми для випікання
- Вершкове масло для змащування форми для випікання та козонака
- Цукрова пудра для посипання
1) Покласти свіжі дріжджі до молока й перемішувати, поки дріжджі повністю розчиняться.
2) Жовтки збити до однорідності з топленим маслом.
3) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати борошно, цукор та цедру апельсина.
4) Додати молоко з дріжджами, злегка перемішати і влити масло з жовтками. Замісити досить липке тісто й місити поки тісто стане однорідним і дещо пружнішим, 3-4 хвилини в планетарному міксері, якщо руками 8-10 хвилин.
5) Накрити миску з тістом злегка вологим рушником та залишити на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись майже удвічі.
6) Тим часом приготувати начинку. Для цього в чаші блендера змолоти горіхи. Можна змолоти й у м'ясорубці.
7) Помістити горіхи й решту інгредієнтів для начинки в невеликий рондель та варити на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння маси.
8) Зняти начинку з вогню та залишити вистигати.
9) Тісто, що підросло обім'яти та викласти на щедро присипану борошном поверхню. Розділити тісто на дві частини. Розкачати першу частину надаючи форму довгого прямокутника. Рівномірно викласти на тісто половину начинки, відступаючи від країв. Та досить щільно згорнути у рулет. Повторити те саме з другою частиною тіста.
10) Дві частини тіста сплести разом, формуючи таким чином косу.
11) Кексову форму 30х10 змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном. Струсити зайве борошно й викласти косу з тіста у підготовлену форму, загинаючи краї виробу під низ.
12) Щедро змастити верх козонака топленим вершковим маслом й залишити так на 45 хвилин підростати.
13) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
14) Вставити козонак до розігрітої духовки і пекти до готовності. Поверхня козонаку повинна добре підрум'янитись, навіть дещо потемніти, а зубочистка встромлена всередині виробу повинна виходити сухою.
15) Дістати козонак з духовки і змастити гарячу поверхню вершковим маслом й одразу ж посипати цукровою пудрою.
16) Обережно відділити боки козонака від форми та перекласти на решітку для вистигання. Залишити так до повного вистигання.
На наступний день румунський козонак смакує ще краще ніж першого дня.
Смачного!
