Ростбіф з цибулевим соусом та картопляними вежами

3 порції (або 2 великі порції):

Для м'яса:

600 грам яловичої вирізки
Сіль до смаку
2 гілки розмарину, тільки голочки
3 ст.л. рослинної олії

Для соусу:

2 ст.л. рослинної олії
1 цибулина, дрібно порізати
150 мл соусу демігляс
100 мл мадери (можна замінити солодким хересом або мускатним вином)
10 грам холодного вершкового масла

Для картоплі:

5 середніх картоплин, почистити, порізати
20 грам вершкового масла
50 грам сиру Пармезан, дрібно натерти
Сіль до смаку

Час приготування: 1 година 10 хвилин

Ростбіф з цибулевим соусом та картопляними вежами - 1

1) Розігріти духовку до 180 С.

2) М'ясо помийте, просушіть паперовим рушником, натріть 2 ст. л. рослинної олії, сіллю і розмарином.

Ростбіф з цибулевим соусом та картопляними вежами - 2

3) На середньому вогні розігрійте сковорідку з 1 ст. л. рослинної олії. Обсмажте м'ясо з усіх боків, до отримання красивої рум'яної шкірочки.

Ростбіф з цибулевим соусом та картопляними вежами - 3

Перекладіть м'ясо у вогнетривкий посуд і поставте в розігріту духовку на 30 хвилин.

4) Зваріть картоплю до готовності у великій кількості підсоленої води.

5) Тим часом, приготуйте соус:

- У тій же сковороді, де обсмажувалось м'ясо розігрійте 2 ст.л. рослинної олії, додайте цибулю і обсмажуйте до золотистого відтінку.

Ростбіф з цибулевим соусом та картопляними вежами - 4

- Влийте вино і соус демігляс, уваріть все на половину. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і відставте в сторону.

Ростбіф з цибулевим соусом та картопляними вежами - 5

6) Картоплю відцідіть, пропустіть через прес або подрібніть товкачем для картоплі. Додайте вершкове масло і сир Пармезан.

Ростбіф з цибулевим соусом та картопляними вежами - 6

Перемішайте до однорідності. За допомогою кулінарного кільця (можна використовувати консервну банку без кришки і дна) на деко змащене вершковим маслом, сформуйте з картоплі вежі.

Ростбіф з цибулевим соусом та картопляними вежами - 7

7) М'ясо вийміть з духовки і дайте 10 хвилин «відпочити» і вставте в духовку на 10-15 хвилин картопляні вежі. Вони повинні підрум'янитися.

NB: Стадія «відпочинку» м'яса, дуже важлива, оскільки м'ясні волокна розслабляються, соки всередині рівномірно розподіляються, і вже не будуть текти струмками при нарізці, м'ясо буде ніжнішим, соковитішим і Вам буде легше його різати!

8) На маленькому вогні розігрійте соус, додайте холодне вершкове масло і добре перемішайте до однорідності.

9) М'ясо поріжте на медальйони товщиною у великий палець. Ідеально приготовлене м'ясо повинно бути дуже соковитим, ледь рожевим всередині.

Ростбіф з цибулевим соусом та картопляними вежами - 8

Розкладіть м'ясо на тарілки разом з картопляними вежами, полийте страву цибулевим соусом.

Ростбіф з цибулевим соусом та картопляними вежами - 9

Смачного!