Пиріг з картоплею
Для тіста:
- 250 грам борошна
- 150 грам вершкового масла, добре охолодити, посікти
- 1 ч.л. солі
- 1 яйце
- 1-2 ст.л. холодного молока
Для начинки:
- 100 грам вершкового масла
- 1,5 кг картоплі, почистити, порізати тонкими пластинками
- 225 грам цибулі, почистити, тонко порізати
- 4 ст.л. порізаної зелені петрушки
- 4 ст.л. порізаної зелені естрагону
- Щіпка меленого мускатного горіха
- Сіль до смаку
- 1 жовток
- 1 ст.л. молока
- 200 мл вершків 30%
1) Приготувати начинку для пирога. Для цього у великій сковорідці розігріти вершкове масло. Додати цибулю та картоплю, посолити до смаку й тушкувати все разом, час від часу помішуючи, до м'якості картоплі. Зняти з вогню й залишити трішки вистигати.
2) Приготувати тісто. Для цього помістити борошно та сіль в глибоку миску. Додати масло та яйце й добре розтерти усе разом руками або ножем для пісочного тіста.
3) Додати молоко й збити усе разом в кулю.
4) Не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні 2/3 тіста.
5) Вистелити тістом тортівницю 22-24 см діаметром. Краї обрізати та прим'яти до тіста, що залишилось.
6) До картоплі додати трави та спеції й ретельно перемішати все та викласти начинку у тортівницю, на тісто.
7) Духовку розігріти до 180 ᵒС. А решту тіста тонко розкатати на присипаній борошном поверхні, по діаметру тортівниці. Викласти тісто зверху й обрізати по краях, защіпати краї. По центру вирізати невелику дірку, для виходу пари.
8) Змастити поверхню пирога яйцем збитим з молоком. З обрізків тіста вирізати декорації, за бажанням, та викласти на пиріг й також їх змастити яйцем.
9) Вставити пиріг з картоплею до розігрітої духовки й пекти 45-50 хвилин. Пиріг повинен добре підрум'янитись. Дістати форму з пирогом з духовки й залишити на 5 хвилин.
10) Вершки помістити у сотейник з товстим дном, додати сіль та перець до смаку й довести їх до кипіння. Крізь отвір у пирозі влити до начинки стільки вершків, скільки пиріг "візьме". Вливати поступово, не поспішаючи, поетапно, коли ввібрались влиті вершки, влити наступну частину. Так приблизно до 20-хвилин.
11) Обережно зняти боки роз'ємної форми пирога, перекласти його на сервірувальну тарілку й подавати разом з вершками, що залишились, в якості соусу.
Смачного!
