Печеня зі свинини маринованої з хроном
Інгредієнти
- 1,2-1,5 кг свинини для запікання, можна зі шкіркою (товстий край, кострець, тощо)
- 700 мл яблучного соку
Для натирання:
- 2 ст.л. свіжо натертого хрону
- 2 ст.л. окропу
- 2 ст.л. оливкової олії
- 2 ч.л. солі
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- 1 ч.л. меленого коріандру
Для соусу:
- 150 мл вершків 30%
- 1 ст.л. готового хрону
- 50 мл яблучного соку
- 1 ч.л. крохмалю
- Сіль до смаку
1) У невелику миску помістити хрін та влити окріп. Добре вимішати. Додати решту інгредієнтів для натирання й ще раз вимішати.
2) М'ясо ретельно помити під холодною, проточною водою. Якщо використовуєте свинину зі шкіркою, шкірку добряче потерти жорсткою стороною губки. Зробити в шкірці доволі глибокі розрізи, прорізаючись до сала, але не розрізаючи шкірку повністю по краях.
3) Натерти приготовленим хроном свинину з усіх сторін, накладаючи трохи маси у надрізи шкірки, якщо печеня буде зі шкіркою. Поставити в глибокий посуд й залишити на 8-12 годин маринуватись у прохолодному місці.
4) В день запікання, свинину внести до кухні за пів години до планованої термічної обробки, а духовку розігріти до 160 ᵒС, в режимі верхнього підігріву з конвекцією, якщо є така можливість.
5) Саме ж м'ясо перев'язати кухонною ниткою так, як показано на відео нижче.
6) Покласти свинину у глибокий жаротривкий посуд шкіркою до низу, (якщо печеня зі шкіркою, я якщо ні, тоді покласти тим боком, який більш презентабельний), влити до посуду яблучний сік та поставити до розігрітої духовки. Пекти 40 хвилин, перевернути м'ясо на інший бік і пекти далі, ще 30-40 хвилин, доки шкірка підрум'яниться, а внутрішня температура м'яса буде 60-65ᵒС, або ж при глибокому проколюванні будуть витікати прозорі соки.
7) Дістати м'ясо з духовки, перекласти на чисту тарілку відпочивати (як мінімум 20 хвилин), видаливши кулінарну нитку й тим часом, приготувати соус.
Соки (яблучний сік з м'ясними соками), що залишились після запікання, поставити на середній вогонь й вварити удвічі (якщо запікали в керамічному чи скляному посуді, просто перелити все у невеликий сотейник).
8) Яблучний сік змішати з крохмалем й влити до соусу. Додати вершки та хрін й варити, постійно помішуючи, до загустіння соусу. Досолити до смаку й зняти з вогню.
Подавати печеню зі свинини з яблучно-вершковим соусом з хроном.
Ідеальним гарніром до такої свинини маринованої з хроном буде хрустка запечена картопля чи картопля запечена в житньому борошні. Навіть розсипчаста гречана каша буде чудовим доповненням.
До такої урочистої страви найкраще підійде яблучний сидр, сухий чи напівсухий, а також ароматні білі сухі вина, як Рислінг чи Гевурцтрамінер.
Смачного Вам!