Паска на заквасці
Для опари:
- 50 грам пшеничної закваски
- 150 грам світлого пшеничного борошна
- 150 мл молока
- 50 грам цукру
Для основного тіста:
- 300 грам борошна
- 6 жовтків
- 50 мл молока
- 100 грам цукру
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- Щіпка солі
- 120 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 100 грам цукатів чи дрібно різаних сухофруктів
Крім того:
- 1 білок для змащування пасок, злегка збити
- Глазур для паски на желатині
1) О 21:00 змішати всі інгредієнти для опари в невеликій мисці. Добре вимішати й накрити миску кришкою чи тарілкою. Залишити на 12 годин ферментувати.
2) Наступного дня, о 9:00 опару помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера, додати молоко та жовтки й збити до однорідності усе разом.
3) Додати борошно, цукор, сіль, цедру і вимісити доволі рідке, однорідне тісто. Місити доти, доки тісто буде тягнутись нитками. Приблизно 2-3 хвилини в планетарному міксері або ж 4-6 хвилин руками.
4) Продовжуючи місити, частинами ввести м’яке вершкове масло й місити доти, доки тісто повністю вбере масло.
5) Накрити миску з тістом кришкою чи тарілкою відповідно до розміру й залишити майже на 5 годин ферментувати. Тісто повинно дещо підрости. А о 14:00 тісто обім’яти й вимішуючи ввести цукати.
6) Залишити тісто на 10 хвилин, а далі за допомогою великої ложки для накладання, розкласти липке тісто по формах (приблизно на 1/3 форми). Мокрими руками розгладжуючи нерівності на поверхні.
7) Викласти форми з тісто на деко (щоб після підростання не торкатись форм), накрити ледь вологим рушником (або накрити целофановим пакетом, так щоб той не торкався поверхні форм і був як «купол» зверху) й залишити ще на 5-8 годин підходити.
8) Коли паски підросли до верху форми, духовку розігріти до 190ᵒС, а паски змастити злегка збитим білком.
9) Вставити деко з пасками до розігрітої духовки й через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 170 ᵒС.
10) Пекти паски 35-40 хвилин, доки поверхня добре підрум’яниться, а при постукуванні буде відчутний тупий звук.
11) Дістати паски з духовки й залишити до повного вистигання як є.
12) Приготувати глазур на желатині, покрити нею паски й одразу ж прикрасити відповідно до власних вподобань.
Смачного!
