Моя сирна паска
Інгредієнти
- 600 грам домашнього сиру, змолоти три рази на м'ясорубці
- 4 жовтки
- 100 мл білого десертного вина, бажано хересу (можна замінити солодким мускатним вином чи мадерою)
- 120 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 150 грам цукру
- 100 грам різних сухофруктів, у мене родзинки та журавлина
- 20 грам цукатів з апельсинів, дрібно порізати
- Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
- 100 грам чищеного мигдалю, не надто дрібно порізати
- Цілий мигдаль для прикрашання
Дивіться відео як легко чистити мигдаль:
1) Сухофрукти помістити в глибоку миску та залити окропом. Залишити так на 15 хвилин. Відцідити і не надто дрібно порізати.
2) Жовтки збити до однорідності з половиною цукру та вином.
3) Поставити миску з жовтками на водяну баню, так щоб вода не торкалась дна миски. Прогрівати жовтки з вином та цукром, постійно мішаючи вінчиком, до загустіння. Маса повинна набути консистенції соусу, який при занурюванні ложки, огортає її. Зняти з вогню.
NB: Довгий час буде здаватись, що жовтки не гуснуть, але потім, в якийсь момент вони почнуть загусати і дуже швидко маса може перейти від консистенції ніжного соусу, до консистенції солодкого омлету:-). Тому, мішати потрібно постійно і не відходити від жовтків ані на хвилину.
4) Масло збити до пухкої консистенції з рештою цукру.
5) Додати домашній сир і ще раз збити все разом.
Далі додати жовтки з вином і знову збити масу до однорідності.
6) Додати чищений мигдаль, цукати та сухофрукти. Перемішати лопаткою. Маса на початку може здаватись досить рідкою, але в холодильнику вона загусне.
7) Глибоку миску чи форму для сирної паски застелити харчовою плівкою. Викласти сирну масу в підготовлений посуд й добре постукати микою по робочій поверхні, щоб маса "всілась" й вийшли можливі пухирці повітря. Накрити посуд харчовою плівкою й поставити в холодильник на 8-10 годин.
8) Після охолодження, дістати посуд з паскою з холодильника. Розгорнути, накрити зверху сервірувальною тарілкою, та обережно, але впевнено, перевернути паску на тарілку. Зняти харчову плівку і прикрасити паску цілим мигдалем.
Паска готова!
Зберігати в холодильнику не довше 3-4-х днів.
Смачного і веселих Свят!