Моя сирна паска

21 квітня 2016 р.

Приготувати особливу паску з готового домашнього сиру мені хотілось дуже давно. Усі рецепти які попадались на очі, були такими, за які навіть братись не хотілось (За винятком паски для якої сир потрібно варити з нуля). Такий собі солодкий домашній сир до сніданку в формі паски. Тому, створила сама таку, яку б хотілось не тільки готувати, а й ласувати нею. І вийшла ця сирна паска надзвичайно вдалою, дуже ніжною й сповненою смаку, з приємними шматочками мигдалю у сирі, з яскравими сухофруктами і ароматними цукатами та цедрою. Чоловік не міг натішитись і на інші десерти не звертав належної уваги, а було їх по-великодньому не мало, поки не закінчилась сирна паска.

Жовтки для паски готуються на водяній бані з білим десертним вином. Практично, готується класичний соус сабайон і в такій формі жовтки додаються до домашнього сиру. Це надає просто фантастичного смаку сирній пасці. Від смаку вина, навіть якщо його не багато, залежить смак паски. В ідеалі використовувати десертний херес або мадеру, вони мають розкішний смак. Але можна використовувати й простіші вина. Майже весь алкоголь випаровує під час приготування, але все ж таки його трішки залишається, а якщо ще порівняти його кількість до загальної кількості інгредієнтів, то вона зовсім мізерна. Але чи давати таку паску дітям, Вам вирішувати. Я своїй старшій донці давала, адже алкоголю там не більше ніж у квасі, не кажучи вже про деякі ліки для дітей від 6-ти років. Випереджу питання. Можна не використовувати вина, готувати жовтки на воді, але смак буде зовсім не той. Краще вже інший рецепт взяти!

Щодо решти процесу приготування, все досить просто. Головне - це якість інгредієнтів. І борони Боже Вам брати дієтичний знежирений домашній сир! Це майже святотатство в великодніх приготуваннях! Краще за все, використовувати сільський, натуральний домашній сир, і лиш в крайньому випадку магазинний, найжирніший який знайдете. А щоб консистенція сирної паски була оксамитною, не лінуйтесь і змеліть сир три рази на м'ясорубці.

Інгредієнти

600 грам домашнього сиру, змолоти три рази на м'ясорубці
4 жовтки
100 мл білого десертного вина, бажано хересу (можна замінити солодким мускатним вином чи мадерою)
120 грам вершкового масла, кімнатної температури
150 грам цукру
100 грам різних сухофруктів, у мене родзинки та журавлина
20 грам цукатів з апельсинів, дрібно порізати
Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
100 грам чищеного мигдалю, не надто дрібно порізати
Цілий мигдаль для прикрашання

Дивіться відео як легко чистити мигдаль:

1) Сухофрукти помістити в глибоку миску та залити окропом. Залишити так на 15 хвилин. Відцідити і не надто дрібно порізати.

2) Жовтки збити до однорідності з половиною цукру та вином.

3) Поставити миску з жовтками на водяну баню, так щоб вода не торкалась дна миски. Прогрівати жовтки з вином та цукром, постійно мішаючи вінчиком, до загустіння. Маса повинна набути консистенції соусу, який при занурюванні ложки, огортає її. Зняти з вогню.

NB: Довгий час буде здаватись, що жовтки не гуснуть, але потім, в якийсь момент вони почнуть загусати і дуже швидко маса може перейти від консистенції ніжного соусу, до консистенції солодкого омлету:-). Тому, мішати потрібно постійно і не відходити від жовтків ані на хвилину.

4) Масло збити до пухкої консистенції з рештою цукру.

5) Додати домашній сир і ще раз збити все разом.

Далі додати жовтки з вином і знову збити масу до однорідності.

6) Додати чищений мигдаль, цукати та сухофрукти. Перемішати лопаткою. Маса на початку може здаватись досить рідкою, але в холодильнику вона загусне.

7) Глибоку миску чи форму для сирної паски застелити харчовою плівкою. Викласти сирну масу в підготовлений посуд й добре постукати микою по робочій поверхні, щоб маса "всілась" й вийшли можливі пухирці повітря. Накрити посуд харчовою плівкою й поставити в холодильник на 8-10 годин.

8) Після охолодження, дістати посуд з паскою з холодильника. Розгорнути, накрити зверху сервірувальною тарілкою, та обережно, але впевнено, перевернути паску на тарілку. Зняти харчову плівку і прикрасити паску цілим мигдалем.