Лимонні сирні капкейки
Для основи:
- 130 грам борошна
- 50 грам мигдалю, крупно посікти (можна замінити іншими горіхами)
- 50 грам цукру
- 100 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками
Для сирного шару:
- 500 грам домашнього жирного сиру, два рази меленого на м'ясорубці (вага після мелення)
- 150 грам цукру
- 60 мл лимонного соку
- 2 яйця
- Цедра 1-го лимона
Для крему:
- 300 мл вершків 30%, добре охолодити
- 2 ст.л. цукрової пудри
- 1/2 порції лимонного курда
1) Духовку розігріти до 180ᵒС.
2) Мигдаль підрум'янити в сухій сковорідці чи у жаротривкому посуді в духовці, розігрітій до 180 ᵒС. Повністю остудити.
3) Підрум'янений мигдаль, борошно та цукор помістити в чашу блендера. Збити все разом до однорідності.
4) Додати масло й ще раз розтерти все разом.
5) Можна випікати в твердих картонних формах для капкейків, як у мене, а можна в формі для маффінів. Підготувати форму для маффінів з 12 дірочками. Вирізати 12 кружечків з пергаменту, розміром трішки більшим ніж діаметр дна заглиблень. Й викласти ними дно. На дно картонних форм чи заглиблень форми для маффінів, викласти рівномірно тісто й приталувати його до дна.
6) Вставити до розігрітої духовки й пекти 6-8 хвилин, доки тісто пропечеться та підрум'яниться. Дістати з духовки.
7) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити домашній сир, цукор та цедру. Добре розтерти все разом.
8) Додати яйця та лимонний сік й збити ще раз, але не довго, лиш до повного поєднання інгредієнтів.
9) Розлити отриману масу на підпечене у формах тісто. Вставити до розігрітої духовки й одразу ж зменшити температуру випікання до 160ᵒС. Пекти приблизно 18-20 хвилин. Маса повинна повністю схопитись, але залишатись трішки м'якою по центру.
10) Виключити духовку з сирними капкейками й залишити їх та до вистигання духовки, залишивши дверцята духовки відкритими.
11) Далі дістати капкейки з духовки й поставити в холодильник на 2-3 години, охолоджуватись.
12) Охолоджені капкейки дістати з форм, якщо Ви пекли їх в одній формі для маффінів. Капкейки в картонних формах, можна залишити в них.
13) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити охолоджені вершки до стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести цукрову пудру та 2/3 лимонного курда.
14) Отриманим кремом, за допомогою кондитерського мішка з декоративними кінцівками, прикрасити капкейки згідно власних вподобань. Решту лимонного курда перекласти в невеликий пластиковий пакетик, прорізати в його кутику маленьку дірочку й полити курдом капкейки зверху.
Лимонні сирні капкейки готові!
Смачного!
