Лабне (Labneh)
Інгредієнти
- 600 грам густого грецького йогурту
- Оливкова олія (200-300 мл)
Для перцевої обкатки:
- 1 ч.л. рожевого перцю горошком
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 ч.л. білого перцю горошком
- 1 ч.л. зеленого перцю горошком
- 3 ветки розмарину, тільки голочки, дрібно посікти
- 3 зубці часнику, видавити
Для обкатки з сумахом:
- 3 ст.л. сумаху
- 1 ст.л. паприки
- 1 ст.л. гранульованного часнику
1) Глибоке дрібне сито застелити 3-ма шарами марлевої тканини і розташувати сито на глибокій мисці. Викласти в сито, на тканину, йогурт.
Загорнути краї тканини, щільно охоплюючи але не надто здавлюючи йогурт. Зверху покласти щось важке, в якості гніта (приблизно 500 грам). Поставити в холодильник на 12 годин.
2) По закінченню 12 годин, вийняти відціджений йогурт з холодильника. Його вже можна назвати сиром з йогурту. Сироватку що відокремилась можна використовувати замість води при випічці дріжджового хліба, пампушок або оладок.
3) Для перцевої обкатки:
Всі види перцю гарненько розтерти в ступці або змолоти в млинку для кави. У глибокій мисці змішати суміш перців з часником і розмарином.
4) Для обкатки з сумахом:
Змішати всі інгредієнти для обкатки в глибокій мисці.
5) Гарненько вимити руки і вологими руками взяти невелику кількість сиру, сформувати кульку (зручно це робити також за допомогою 2, замочених в олії, чайних ложок, але руками все одно доведеться допомагати).
6) Кожну кульку обкачати в тій чи іншій обкатці і викласти на тарілку застелену харчовою плівкою.
Потім скласти кульки в чисту банку. Так зробити з усією масою. Бажано різні обкатки складати в окремі банки.
Коли заповните ємність сирними кульками, потрібно залити їх оливковою олією так, щоб кульки були повністю покриті олією.
Закрити кришкою і поставити в холодильник на 8 годин.
На наступний день подавати зі свіжим світлим хлібом, або пітою (плаский хліб з "кишенькою" всередині), в якості закуски.
Вжити протягом 4-х днів!
Смачного!