Крем-брюле з фуа-грою

2-3 креманки (в залежності від розміру креманок)

Інгредієнти

150 грам печінки фуа-гра
2 жовтки
100 мл молока
100 мл вершків
1/2 ч.л. солі
Щедра щіпка білого меленого перцю

Для карамелізованої цибулі з оцтом:

3 червоні цибулини, порізати півкільцями (можна використати білу ріпчасту цибулю, буде лиш трішки інший колір)
20 грамів вершкового масла
30 мл оливкової олії
150 грам цукру
200 мл червоного винного оцту

Крім того:

2 ст.л. цукру (у мене коричневий, але це не принципово)

1) Розігріти духовку до 150ᵒС з нижнім підігрівом.

2) Вершки, молоко, фуа-гра, жовтки та сіль помістити в глибоку миску.

3) Збити, за допомогою блендера, до однорідності й процідити в чистий посуд крізь мілке сито.

4) Креманки для крем-брюле помістити у жаротривкий посуд й наповнити масою. В жаротривкий посуд обережно долити стільки окропу, щоб вода сягала 2/3 висоти креманок.

5) Вставити форму з креманками до розігрітої духовки. Пекти доки крем-брюле схопиться, а центр їх буде ще залишатись рухомим при потрушуванні. Для креманок 180-200 мл це приблизно 30-40 хвилин, для креманок 100-120 мл, 20-25 хвилин.

6) Дістати крем-брюле з духовки й з водяної бані. Остудити й поставити в холодильник на 4-6 годин охолоджуватись.

7) Тим часом, приготувати цибулю з оцтом. Для цього, у каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти оливкову олію та вершкове масло. Додати цибулю та цукор. Тушкувати все разом, часто помішуючи, доки цибуля добре зм'якне. Додати оцет й варити, часто помішуючи, до загустіння. Цибуля з оцтом повинна мати консистенцію варення.

8) Перед подачею крем-брюле, приготувати карамельну шкірочку для поверхні десерту, для цього, цукор висипати на сковорідку й поставити на середній вогонь. Прогрівати до утворення карамелі бурштинового кольору.

9) Залити отриманою карамеллю вистиглі крем-брюле, нахиляючи форму з крем-брюле в різні боки. Це потрібно робити дуже швидко.

Подавати крем-брюле з фуа-грою з підрум'яненими скибками багету та кисло-солодкою цибулею з оцтом.

Смачного!