Кокосовий сирник з лаймовим курдом
Для основи:
- 250 грам шоколадного печива
- 100 грам вершкового масла
Для сирника:
- 750 грам домашнього сиру, три рази змолоти на м'ясорубці, кімнатної температури
- 75 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 200 грам цукру
- 2 ст.л. рому
- 150 мл кокосового молока, кімнатної температури
- 75 грамм кокосової стружки
- 1 ст.л. крохмалю
- 2 ст.л. манної крупи
- 4 яйця, кімнатної температури
- Цедра 2-х лаймів
Для лаймового курда:
- Сік 5-ти лаймів
- Цедра 3-х лаймів
- 4 яйця
- 200 грам цукру
- 150 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 50 грам холодного вершкового масла, порізати шматочками
1) Вершкове масло для основи розтопити в невеликому посуді.
2) Печиво подрібнити до консистенції дрібних крихт у блендрі. Продовжуючи подрібнювати, влити тепле масло.
3) Викласти отриманою масою дно і стінки круглої роз'ємної форми 20 см в діаметрі, приталовуючи крихти до стінок та дна. Зручно це робити силіконовою лопаткою. Поставити на 30 хвилин в холодильник.
4) Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, добре розтерти масло з цукром. Духовку розігріти до 150 ᵒС.
5) Продовжуючи збивати, ввести партіями домашній сир.
6) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця, кокосове молоко, ром, кокосову стружку, манку, крохмаль та цедру.
7) Дістати підготовлену форму з холодильника, та обережно, партіями, вилити сирну масу в форму.
8) Вставити сирник до розігрітої духовки й пекти приблизно годину, до моменту, поки краї сирника "схопляться", а центр, при порушувані, буде злегка рухомим.
9) Виключити духовку й залишити сирник до повного вистигання в духовці.
10) Коли сирник вистиг повністю, приготувати лаймовий курд. У глибокій мисці, яку можна потім поставити на водяну баню, чи у чаші планетарного міксера, цукор розтерти з цедрою.
11) Додати масло й збити до однорідності.
12) Ввести по одному яйця й партіями ввести сік лаймів й збити все разом.
13) Поставити миску з масою на водяну баню й варити, помішуючи вінчиком, до загустіння курду.
14) Протерти курд через мілке сито, видаляючи цедру. Додати шматочки холодного масла й добре перемішати до повного змішування масла.
15) Полити ще не застиглим курдом поверхню сирника, так, щоб курд доходив лиш до країв. Поставити на 8 годин до холодильника.
Кокосовий сирник готовий до вживання. При бажанні, поверхню додатково можна посипати кокосовою стружкою.
Сирник найкраще смакує кімнатної температури.
Смачного!
