Гужери - заварні сирні кульки (Gougeres)
Інгредієнти
- 200 мл води
- 100 грам вершкового масла
- 110 грам борошна
- 4 яйця
- 100 грам твердого або напівтвердого сиру (Чеддер, Джугас, Грана Падано, Манчего, Пармезан, тощо)
- 1/2 ч.л. солі
- Твердий сир для посипання (Грана Падано, Манчего, Пармезан), дрібно натерти
1) Духовку розігріти до 210 ᵒС з конвекцією та верхнім підігрівом, якщо є така можливість.
2) Воду, сіль та вершкове масло помістити в невеликий сотейник й довести до кипіння.
3) Зменшити вогонь до мінімуму, додати борошно. Прогрівати тісто постійно помішуючи, аж поки на дні посуду почне утворюватись шкірочка з тіста, що свідчить про те, що Ви добре просушили тісто.
4) Зняти тісто з вогню, перекласти в чашу планетарного міксера чи глибоку миску та добре збити міксером й трохи охолодити. Коли тісто вже не буде надто гарячим, а лише добре теплим, ввести по одному яйця збиваючи міксером. Збивати доти, доки тісто набуде однорідної консистенції.
5) Додати тертий сир й добре вимішати тісто лопаткою.
6) Два дека застелити пергаментом. Заварне тісто перекласти у кондитерський мішок, можна без кінцівки, лиш з діркою й вичавити кульки бажаного розміру, пам'ятаючи, що тісто підросте при випіканні, зберігаючи інтервал між кульками.
7) При бажанні, кульки тіста посипати невеликою кількістю твердого сиру.
8) Вставити дека з гужерами до розігрітої духовки. Через 10 хвилин випікання, зменшити температуру духовки до 180 ᵒС з конвекцією та нижнім підігрівом, якщо є така можливість й пекти ще 15-20 хвилин, в залежності від роботи духовки та розміру гужерів.
9) Дістати гужери з духовки. Подавати їх можна одразу гарячими чи холодними.
При бажанні, начинити готові гужери бажаною начинкою.
Смачного!
