Губана (Torta Gubana)
Для тіста:
- 350 грам борошна
- 50 мл вершків 30%
- 1 жовток
- 80 грам цукру
- Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
- 8 грам свіжих дріжджів
- 100 мл молока
- 80 грам вершкового масла, розтопити
- Щіпка солі
Для начинки:
- 80 грам родзинок
- 20 грам цукатів
- 20 грам лісових горіхів
- 10 грам кедрових горіхів
- 40 грам волоських горіхів
- 30 грам цукру
- 30 мл граппи (можна замінити коньяком або ромом)
- 40 грам печива савоярді
- Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- 15 грам какао
- 1/2 ч.л. меленої кориці
- 20 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 1 білок
Крім того:
- Вершкове масло для змащування форми та поверхні випічки
- Борошно для посипання форми
- Цукрова пудра для посипання форми
1) В глибокій мисці чи в чаші планетарного міксера змішати борошно, цедру, сіль та цукор.
2) В окремому посуді змішати молоко та дріжджі і мішати до повного розчинення дріжджів.
3) До борошна додати молоко з дріжджами, вершки, жовток та топлене масло. Вимісити м'яке та еластичне тісто. Місити 4-5 хвилин на середніх обертах планетарним міксером або 8-10 хвилин в глибокій мисці руками.
4) Накрити миску з тістом харчовою плівкою або злегка вологим рушником і залишити на 1,5 години. Тісто повинно вирости майже удвічі.
5) Поки тісто проходить процес ферментації, приготувати начинку. Для цього, родзинки залити окропом, відцідити й скласти разом з цукатами у глибоку миску. Залити граппою. Залишити так настоюватись, час від часу перемішуючи.
6) Горіхи підрум'янити у сухій сковорідці або у жаротривкому посуді в духовці. Залишити до повного вистигання.
7) В чашу блендера помістити горіхи, какао, цукор, корицю. Збити все разом.
8) Додати печиво і ще раз збити. Додати вершкове масло й знову збити. Додати білок і збити все разом ще раз.
9) Змішати масу, що подрібнена у блендері з родзинками та цукатами.
10) Тісто, що підросло викласти на присипану борошном поверхню і розкатати, не надто тонко, надаючи форму прямокутника.
11) Викласти начинку на підготовлене тісто, відступаючи від країв.
12) Круглу форму для випікання 20 см в діаметрі, можна використати сковорідку, яку можна ставити в духовку, змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Зайве борошно струсити. Тісто з начинкою тугенько скрутити у рулет, а з рулету сформувати равлика й помістити у підготовлену форму.
13) Накрити форму з тістом злегка вологим рушником і залишити на 1,5-2 години. Виріб повинен вирости удвічі.
14) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
15) Вставити підійшовший виріб у духовку і пекти приблизно годину. Через 30 хвилин випікання, температуру зменшити до 160 ᵒС й пекти до готовності. Зубочистка встромлена по центру випічки повинна виходити сухою.
16) Дістати готову торту Губана з духовки. Залишити у формі на 5 хвилин.
17) Перекласти випічку на решітку для вистигання або на чисту тарілку. Змастити поверхню вершковим маслом і щедро посипати цукровою пудрою.
Торта Губана повинна повністю вистигнути перед нарізанням.
Смачного!
