Горіховий мазурек з шоколадом та карамеллю
Для тіста:
- 150 грам борошна
- 30 грам крохмалю
- 50 грам цукрової пудри
- 120 грам змішаних горіхів (у мене в рівних частинах лісовий та волоський горіх й чищений мигдаль)
- 150 грам вершкового масла, добре охолодженого, порізати кубиками
- 1 яйце
Для шоколадного ганаша:
- 100 грам молочного шоколаду, дрібно посікти
- 100 грам чорного шоколаду, дрібно посікти
- 150 мл вершків 30%
- 40 грам вершкового масла
Крім того:
- 200 грам змішаних горіхів (у мене в рівних частинах мигдаль, лісовий та волоський горіх)
- 100 грам цукру
- 30 мл води
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Горіхи для тіста та горіхи для начинки викласти в різний жаротривкий посуд в один шар.
2) Підрум'янити окремо усіх горіхи в духовці, дістати на робочу поверхню й залишити до повного вистигання у посуді.
3) Для приготування тіста, в чашу блендера помістити вистиглі горіхи, борошно, цукор та крохмаль. Збити, майже до однорідної консистенції.
4) Додати холодне вершкове масло й ще раз збити все разом до утворення дрібних крихт.
5) Додати яйце й ще раз усе збити, доки тісто почне збиватись в більші кульки.
6) Дістати тісто на робочу поверхню присипану борошном й обім'яти його руками.
7) Присипаючи тісто борошном, не надто тонко його розкатати. При спробі його переносити, воно буде рватись, тому, потрібно порізати розкатане тісто частинами й так, частинами переносити його у форму, заповнюючи її та приминаючи руками тісто до країв та дна форми.
8) Поставити форму з тістом в холодильник, а духовку розігріти до 180 ᵒС. Коли духовка розігріється, поверхню тіста у формі застелити пергаментним папером і насипати зверху квасолю, горох або спеціальні керамічні кульки. Вставити форму в розігріту духовку і випікати 20 хвилин. Видалити обтяжувач й папір і випікати ще 10 хвилин.
9) Дістати основу для мазурка з духовки й залишити до повного вистигання.
10) Коли основа для мазурка вистигла, викласти у неї підрум'янені горіхи та розрівняти.
11) Чорний шоколад та вершки помістити в термостійку миску чи інший посуд й поставити на водяну баню так, щоб дно посуду не торкалось води. Прогрівати, постійно помішуючи, доки шоколад повністю розчиниться. Додати молочний шоколад й добре перемішати, доки молочний шоколад почне топитись. Зняти миску з водяної бані, додати холодне вершкове масло й мішати, доки шоколадна маса стане повністю однорідною.
12) Вилити шоколадну масу на горіхи в основі для мазурка й розрівняти. Залишити при кімнатній температурі до повного застигання.
13) Після того, як маса застигла, приготувати карамель. Для цього в сотейник з товстим дном помістити цукор та воду. Не мішаючи довести масу до кипіння на середньому вогні. Варити карамель до появи легкого золотистого відтінку. Зняти з вогню й залишити на 3-5 хвилин вистигати та гуснути, перевіряючи виделкою, чи утворюються з карамелі нитки.
14) Коли карамель загусне настільки, що буде не надто швидко стікати з виделки, тримаючи посуд над мазурком, вкрити його поверхню карамеллю у вигляді смужок та "ниток". Потрібно це робити швидко. Якщо нитки не тягнуться, значить карамель надто гаряча. Почекайте хвилинку і пробуйте знову.
Залишити мазурек до повного застигання карамелі. Після цього можна подавати до столу.
Смачного!