ВеликденьБаранинаОсоблива подіяРіздво

Бараняча ніжка в гранатовому маринаді

Інгредієнти

  • 1 задня нога молодого баранчика

Для маринаду:

  • 10 зубців часнику
  • 150 мл гранатової патоки (наршараб)
  • 100 мл оливкової олії
  • 1 ст.л. солі
  • Чорний мелений перець за смаком

Для глазурі:

  • 50 мл гранатової патоки
  • 50 мл оливкової олії
Час приготування: 2 години 

1) Скласти всі інгредієнти для маринаду в чашу блендера. 

Бараняча ніжка в гранатовому маринаді - 2

Подрібнити майже до однорідності. 

Бараняча ніжка в гранатовому маринаді - 3

2) Ніжку помити під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником. Покласти ніжку в невеликий чистий порожній сміттєвий мішок (найзручніша тара для маринування великих шматків м'яса) і ретельно, з усіх боків, натерти маринадом. Залишки вилити на ніжку. Загорнути ніжку і покласти в глибоке блюдо або на тацю.

Бараняча ніжка в гранатовому маринаді - 4

3) Поставити м'ясо в холодне місце мінімум на 12 годин.

4) Розігріти духовку до 200 ᵒС.

5) Дістати ніжку з маринаду, сполоснути під холодною проточною водою, змиваючи всі залишки часнику (інакше він буде пригорати), обсушити паперовим рушником і покласти на жаротривке блюдо.

6) Змішати всі інгредієнти для глазурі. 

Бараняча ніжка в гранатовому маринаді - 5

Змастити ніжку глазур'ю і поставити в розігріту духовку.

Бараняча ніжка в гранатовому маринаді - 6

Пізніше, через 30-40 хвилин запікання, змастити ніжку знову.

7) Через 10 хвилин запікання зменшити температуру до 160ᵒС. Запікати до готовності приблизно 70-90 хвилин. При проколюванні в самому грубому місці повинен витікати прозорий сік. Я запікаю з термометром до внутрішньої температури 58- 60 ᵒС.

NB: Соки, що витоплюються, можуть пригорати, що ніяк не впливає на смак самого м'яса. Якщо Вам це заважає, можете підлити на дно жаротривкого посуду, в якому запікаєте, трохи води, бульйону або вина.

8) Вийняти ніжку з духовки. Перекласти на чисту тарілку або тацю і дозволити "відпочити" 15-20 хвилин. Чим більша ніжка - тим більше "відпочинку". Щоб м'ясо не охололо надмірно, можна прикрити його фольгою, але скоринка трохи розм'якне. Після "відпочинку" прикрасьте ніжку на власний розсуд і подавайте. 

Бараняча ніжка в гранатовому маринаді - 7

Ідеальним гарніром буде картопляний гратен, а в якості соусу - та ж гранатова патока.

Смачного!

© 2010-2024 Victoria Popin