Бараняча корейка з сирно-трав'яною шкіркою
Інгредієнти
- 2 рівних шматки (в сумі 1,2-1,5 кг) баранячої вирізки на реберцях
- 3 ст.л. оливкової олії
- Сіль і чорний перець до смаку
- 1 ч.л. меленого коріандру
Для панірування:
- 1 гілочка розмарину, тільки голочки
- 1 гілочка тим'яну, тільки листочки
- 2 зубці часнику, почистити
- 40 грам тертого сиру Пармезан
- 40 грам світлих панірувальних сухарів
1) Розігріти духовку до 200 С.
2) Баранячі ребра підчистити так, щоб на них не залишалось м'яса. Натерти м'ясо сіллю, перцем і коріандром.
3) У сковорідці (краще всього в такій, яку потім можна поставити в духовку) розігріти оливкову олію. Обсмажити шматки м'яса по черзі з двох сторін: по 4-5 хвилин кожен бік. М'ясо має добре підрум'янитись.
Обсмажений шматок викласти на тарілку і таким же чином обсмажити іншу частину м'яса.
4) Тим часом приготувати паніровку: всі інгредієнти для панірування збити в блендері до отримання однорідності. Пересипати в широку тарілку.
5) Після обсмажування, ще вологе м'ясо, ретельно обваляти в сухарях. Викласти шматки м'яса ребрами вгору на сковорідку, в якій смажилося м'ясо або ж в жаротривкий посуд, формуючи курінь, переплітаючи ребра одне з одним, як показано на фото.
6) Поставити баранину в розігріту духовку і запікати 20 хвилин. Не довше !!
7) Дістати з духовки. Дати 10 хвилин «відпочити» і можна подавати до столу.
До такого м'яса ідеально пасує гратен з картоплі з розмарином і часником.
Вдалого Вам застілля!