Бабка на майонезі (Babka majonezowa)
Категорії: Великдень, Кекси, Польська кухня
Хоч в давні часи, на польському великодньому столі були виключно дріжджові бабки, сучасні великодні традиції допускають бабки бездріжджові, на радість господинь, які бояться працювати з дріжджовим тістом. Хоч я однозначно віддаю перевагу дріжджовим великоднім бабкам, нічого не маю проти урізноманітнення меню і доповнення його бездріжджовою випічкою.
Така бабка на майонезі, з суміші пшеничного борошна з крохмалем, надзвичайно ніжна й потішить усіх любителів кексової випічки. Готувати таку бабку дуже легко. Звичайно ж, легше ніж дріжджову й легше ніж бісквітну випічку.
Як на мене, така випічка повинна бути обов'язково збагачена додатковим ароматом, чи то цедри цитрусових, чи трояндової води, мигдалю чи то старої доброї ванілі. Оскільки сама по собі, вона має лиш спокусливо ніжну консистенцію й самий звичайний смак, якому бракує виразних акцентів. Я випікала бабку на майонезі з цедрою лимону й до глазурі додала лимонний екстракт. Результат мені дуже сподобався.
Нехай Вас не лякає наявність майонезу в бабці, оскільки, якісний майонез - це ніщо інше ніж олія, яйця, оцет або лимонний сік й часом, гірчиця. В цьому рецепті можна використовувати майонез домашнього приготування.
Інгредієнти
- 80 грам пшеничного борошна
- 80 грам крохмалю
- 200 грам цукру
- 4 яйця
- 125 мл майонезу
- 2 ч.л. розпушувача
- Цедра 1-го лимону, дрібно натерти (можна не використовувати)
- Вершкове масло для змащування форми
- Борошно для посипання форми
Для глазурі:
- 1 склянка цукрової пудри
- 4-5 ст.л. окропу
- Кілька крапель улюбленого екстракту чи есенції (у мене лимонний екстракт)
1) Духовку розігріти до 175 ᵒС.
2) У глибокій мисці борошно змішати з крохмалем і розпушувачем.
3) Жовтки відділити від білків. Жовтки збити разом з майонезом і цукром до однорідності.
4) Білки збити до стійких піків.
5) Мішаючи лопаткою, спочатку ввести партіями борошно з крохмалем, а потім збиті білки.
6) Форму для бабки змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном.
7) Струсити зайве борошно з форми й вилити тісто у форму. Вставити до розігрітої духовки й пекти, доки зубочистка встромлена по центру буде виходити чистою. Приблизно 50 хвилин.
8) Дістати бабку з духовки, залишити на 5 хвилин в формі. Далі викласти на решітку для вистигання.
9) Коли бабка майже повністю вистигне, приготувати глазур. У мисці змішати цукрову пудру з екстрактом та окропом, збиваючи вінчиком до гладкості. Глазур повинна мати консистенцію густої сметани й мати однорідну консистенцію.
10) Одразу ж полити глазур'ю бабку й прикрасити за власним вподобанням.
Смачного!
Паска подільська (Babka Podolska)
17 лютого 2015 р.
Паска з пуншем (Baba ponczowa)
19 березня 2015 р.
Паска на сметані
6 квітня 2020 р.
