Салат із запеченим баклажаном та бринзою
Інгредієнти
- 2 середніх баклажани, порізати брусочками
- 1 велика скибка улюбленого хліба або 2 менші, порізати кубиками (у мене домашній хліб з льоном)
- 100 грам помідорок черрі, розрізати кожну навпіл
- 1 цибулина шалот (або ¼ звичайної цибулі), порізати пів кружечками
- 100 грам бринзи, подрібнити руками
- ½ пучка петрушки, тільки листя
- ½ пучка базиліку, тільки листя
- Сіль до смаку
- Оливкова олія
Для заправки:
- 80 мл оливкової олії
- 40 мл білого чи червоного винного оцту
- ½ ч.л. гранульованого часнику
- ½ ч.л. меду
1) Духовку розігріти до 220 ᵒС.
2) Брусочки баклажана викласти на деко, скропити невеликою кількістю оливкової олії й перемішати. Вставити до розігрітої духовки й пекти доки баклажани зм’якнуть й підрум’яняться. Дістати з духовки.
3) Тим часом, усі інгредієнти для заправки змішати в невеликому посуді й додати цибулю. Залишити так маринуватись доки готуєте решту салату.
4) У великій сковорідці розігріти 1 ст.л. олії, викласти кубики хліба й помішуючи, підрум’янити. Посолити до смаку й зняти з вогню.
5) У великій мисці змішати помідори, теплі баклажани та трави. Зверху викласти підмариновану цибулю з половиною заправки. Перемішати.
6) Викласти у салат кубики підрум’яненого хліба та бринзу.
Полити рештою заправки.
7) Злегка перемішати салат з баклажанів й одразу ж подавати до столу.
Смачного!
