Сирник з родзинками та цукатами

Для тіста:

150 грам борошна
150 грам вершкового масла (охолодити), порізати кубиками
50 грам сметани
12 грам майонезу
1 ч.л. розпушувача для тіста

Для сирної маси:

1,5 кг домашнього сиру, двічі змолоти у м'ясорубці, кімнатної температури
100 грам вершкового масла, кімнатної температури
2 ст.л. манки
4 ст.л. картопляного крохмалю
450 грам цукру
32 грам ванільного цукру
10 яєць, білки відділити від жовтків, кімнатної температури
Сік та цедра 1-го лимону, цедру дрібно натерти
Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
150 грам родзинок
50 грам цукатів

Для поливання:

100 грам чорного шоколаду 60%
50 грам вершків 20%

1) Духовку розігріти до 160 ᵒС.

2) Вершкове масло та борошно помістити в чашу блендера чи глибоку миску й розтерти борошно з маслом. Додати сметану, майонез та розпушувач й знову розтерти до утворення великих грудок.

Обім'яти тісто в кульку. Покласти в холодильник на час приготування сирної маси.

3) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера жовтки збити із 1/2 цукру.

4) Додати сир, м'яке масло, крохмаль, ванільний цукор, манку, цедру цитрусових, сік лимону, цукати та родзинки й добре все вимішати.

5) Білки збити з рештою цукру й обережно ввести їх у сирну масу, перемішуючи, немов загортаючи їх у сир.

6) Охолоджене тісто розкатати та викласти його з бортиками у форму для випікання. 2 великі хлібні форми 30х11 см або ж 3 менші.

Зверху викласти сирну масу й розрівняти.

7) Вставити форму з сирником до розігрітої духовки й пекти 50-60 хвилин, сирник повинен трішки підрум'янитись, пропектись.

8) Дістати форму з сирником з духовки, залишити на 5 хвилин, а далі обережно перевернути сирник на сервірувальний посуд.

9) Приготувати шоколадну поливку. Для цього вершки розігріти, не доводячи до кипіння, додати шоколад й розмішати. Якщо маса загуста, то додати ще вершків.

Полити зверху сирник поливкою.

Після вистигання подавати.

Смачного!