Парові вареники на дріжджах з сиром
Категорії: Класика, Українська кухня
ПРО ПАРОВІ ВАРЕНИКИ НА ДРІЖДЖАХ
Напевно не існує несмачних вареників. Є стільки їх різновидів і способів приготування, що є сенс у тому, аби час від часу спробувати приготувати їх якось інакше. Такими для мене стали дріжджові вареники приготовлені паровим методом. Я знала і чула про них неодноразово й в деяких регіонах України вони геть звичні, але не всюди. У нас на Поділлі таких не було і полюбились вони мені одразу. Головне розуміти чого чекати. Це не парові булочки чи пампухи з начинкою, це дуже смачні і напевно найніжніші у світі вареники, особливо якщо начинка з домашнього сиру, що тане в устах. Це просто ідеально для Сиропусту, який у нас у розпалі. Який же ж Сиропуст чи Масниці без вареників з сиром, щедро змащених маслом, занурених у сметану… Це неймовірно смачно! А на дріжджах ще й винятково ніжно. Окрім того, робити їх не набагато складніше аніж звичайні, з прісного тіста. Особливо якщо є якісні дріжджі. У мене як завжди це дріжджі ТМ Духмяна Хата, бо мене вони ще жодного разу не підвели. І тут я знову зі спокійним серцем використовую їх і тут, адже приготування має свої нюанси. Якби не здавалось, вологе приготування парою є доволі агресивним, але про приготування більше вже в продовженні передмови до рецепта.
НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ДРІЖДЖОВИХ ВАРЕНИКІВ
Передусім, хочу попередити, що попри деякі картинки в інтернет-просторах, вареники на дріжджах повинні залишатись варениками: тонке тісто, багато начинки. Ті усі величезні балабухи, котрі часто можна побачити на різних інтернет-ресурсах, передусім завдяки товщому розкачуванню ніж зазвичай. Але й варениками їх назвати важко, то вже якісь пампушки чи великі галушки. Але якщо Вам хочеться такого, то звісно можна й так. Тоді просто розкачуєте тісто не як на вареники, а вдвічі чи навіть втричі товстіше, тоді воно добряче підросте й гарно триматиме ту форму. Але тіста буде таки багато порівняно з начинкою.
А тепер таки про вареники. Рекомендую Вам все ж розкачувати тісто як зазвичай, а от варити їх не одразу, а залишити їх на пів години перед варінням. Вони тоді залишаться варениками, але будуть мов ті пухкі подушечки. А на наступний день, якщо щось залишиться (у мене так було), можна їх підсмажити на пательні. Матінко, вони стають такими хрусткими!!! Це окреме задоволення, для якого кілька вареничків можна навіть сховати одразу після відварювання:-).
А тепер про приготування. Варити вареники бажано на парі. Але якщо немає пароварки, варити тоді можна або класичним способом у воді, опускаючи в киплячу воду, або ж тісно обв’язати каструлю з водою марлею в кілька шарів й викладати на ту марлю вареники. При варінні на парі обов’язково накривати посуд кришкою.
Такі вареники можна заморожувати. Краще за все одразу після ліплення. Готувати можна без попереднього розморожування, але час приготування збільшити в 1,5 раза.
УВАГА! При готуванні, вареники роздуваються від вологи начинки, а після приготування дещо опускаються. Це нормальний фізичний процес і Ви все зробили правильно. «Вареники» з товстими стінками, ті що при грубому розкачуванні, триматимуть форму, а ті класичні, як у мене, з тонким пухким тістом, трішки опустяться. Але смаком Вас точно не розчарують!
ПРИГОТУВАННЯ ПАРОВИХ ВАРЕНИКІВ НА ДРІЖДЖАХ З СИРОМ
Для тіста:
- 500 грамів борошна
- 15 грамів свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
- 0,5 ч.л. солі
- 1 ч.л. цукру
- 300 мл молока
- 30 грамів вершкового масла, розтопити
Для начинки:
- 600 грамів домашнього сиру
- 1 яйце
- 1 ст.л. цукру
- 0,5 ч.л. солі
Крім того:
- Вершкове масло для поливання
- Сметана для подачі
- Борошно для посипання
1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити дріжджі ТМ Духмяна Хата та молоко. Вимішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати борошно, сіль та цукор й влити масло. Вимісити тісто й місити, руками чи у планетарному міксері, доки тісто почне відставати від стінок миски та рук й набуде однорідної консистенції.
3) Накрити миску з тістом кришкою й залишити на 1,5 години підходити. Можна поставити в холодильник й залишити до 3-х діб. Тісто має збільшитись в об’ємі вдвічі.
4) Коли тісто підійшло, обім’яти його й викласти на робочу поверхню присипану борошном.
5) В окремій мисці змішати усі інгредієнти для начинки й добре вимішати.
6) Тісто розділити на 2 частини й тонко розкачати по черзі.
За допомогою склянки чи кола для вирізання печива, вирізати з тіста кружечки для вареників.
7) У кожен викласти щедру порцію начинки й защипати. Защіпувати 2 рази аби вареники добре тримались. Те саме повторити з усім тістом, обрізки вимішуючи до однорідного тіста й знову розкачуючи та вирізаючи кружечки. І так до кінця.
8) Викласти зліплені вареники на дошку застелену пергаментом й накрити рушником. Залишити на 30 хвилин.
9) Тим часом підготувати пароварку. Дно посудини в якій будете варити вареники, змастити олією або ж не щільно застелити пергаментом для дерев’яних, бамбукових пароварок.
10) Викласти вареники у підготовлену пароварку з киплячою водою й накрити кришкою.
Варити на парі 15-17 хвилин, не відкриваючи кришки.
11) Після варіння викласти дріжджові вареники у сервірувальний посуд щедро змащуючи маслом.
Подавати парові вареники з сиром зі сметаною. Якщо є бажання, посипаючи цукром чи поливаючи улюбленим джемом, чи фруктовим сиропом.
Смачного!
Вареники з солоним сиром та зеленню
18 травня 2022 р.
Вареники з картоплею, тим'яном і козячим сиром
10 березня 2016 р.
Вареники з картоплею та сиром
10 березня 2021 р.
