Пампухи з м'ясом

1) Картоплю відварити до готовності й пропустити крізь прес для картоплі чи ретельно потовкти товкачем. Помістити в чашу планетарного міксера чи чашу блендера й майже повністю остудити.

2) В невеликому посуді змішати воду з дріжджами. Мішати до повного розчинення дріжджів.

3) До картоплі додати вершкове масло, цукор, сіль та викласти зверху борошно. На борошно влити розчинені у воді дріжджі й замісити однорідне, м'яке і навіть трішки липке тісто. Місити в планетарному міксері 5-6 хвилин, 10-11 хвилин руками.

4) Миску з тісто накрити харчовою плівкою й поставити в холодильник на 8-12 годин. Можна навіть до 48-ми годин залишати.

5) Приготувати начинку. Для цього у сковорідці розігріти рослинну олію й викласти цибулю. Додати цукор та сіль до смаку. Смажити, помішуючи, до золотистості.

6) У м'ясорубці, на дрібному ситі (якщо є вибір величини), змолоти варене м'ясо та смажену цибулю. Щоб легше було пропускати крізь м'ясорубку цибулю, краще змолоти половину м'яса, викласти цибулю і після неї змолоти решту м'яса. Воно збере рештки цибулі по стінках м'ясорубки.

7) Фарш посолити до смаку та приправити свіжим, чорним меленим перцем. Добре перемішати. Спробувати на смак і якщо фарш здається сухим (це залежить від м'яса), додати трішки топленого вершкового масла й знову вимішати все. Поставити готовий фарш в холодильник, накривши миску кришкою чи харчовою плівкою.

8) В день приготування пампухів, дістати тісто та начинку з холодильника приблизно за годину до бажаного формування.

9) Через годину, тісто тонко розкатати на робочій поверхні присипаній борошном. На 2/5 частині розкатаного тіста зробити позначки кружечком для вирізання пампухів чи склянкою (але не вирізати, а лише позначити).

10) В зазначені кружечки викласти начинку. Так, щоб її здавалось багато. Точна кількість залежить від розміру кружечків. У мене це було трішки більше ніж столова ложка начинки на один пампух.

11) Обережно накрити другою частиною тіста. Й тією самою склянкою вирізати пампухи. При такому вирізанні, дві частинки тіста скріпляться разом.

12) Обрізки тіста зім'яти разом, залишити на 5 хвилин "відпочити", щоб тісто легше розкатувалось й знову розкатати. Так само зазначити кружечки, викласти начинку, накрити тістом й вирізати пампухи. Й так до кінця тіста. Останній обрізок тіста розкатати паляничкою, по центру викласти начинку й заліпити як булочку й сплющити, щоб товщиною пампух був подібним до решти. Викладати пампухи на тацю чи дошку застелену пергаментом.

13) Накрити пампухи злегка вологим рушником і залишити так на 40 хвилин підходити.

14) По закінченню вказаного часу в казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати (В ідеалі її температура повинна бути 180-190 ᵒС). Опускати пампухи по одному в олію і як тільки відновиться активне кипіння олії, зменшити вогонь до середнього. 

Смажити невеликими партіями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».

15) Виймати пампухи на тарілку застелену кухонним рушником. Дати трохи охолонути, хвилин 5 і можна пригощатись.

Подавати пампухи з м'ясом теплими!

Смачного!