Дріжджові пиріжки з двома начинками
Для тіста:
- 500 грам борошна
- 20 грам свіжих дріжджів
- 330 мл відвару з картоплі
- 1 ч.л. солі
- 2 ст.л. цукру
- 80 мл олії
Для картопляної начинки:
- 450 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
- 2 цибулини, порізати кубиками
- 50 мл олії
- Сіль до смаку
- 1 невеликий пучок кропу, дрібно посікти
Для капустяної начинки:
- 450 грам квашеної капусти
- 2 цибулини, почистити, порізати пів кружечками
- 1 ч.л. цукру
- 50 мл олії
Крім того:
- Олія для смаження
- Олія для змащування поверхні та рук при роботі з тістом
1) Приготувати картоплю. Для цього у каструлю помістити картоплю, залити доверху водою й довести до кипіння. Варити до готовності й відцідити, зберігаючи 330 мл рідини. Картоплю потовкти.
2) Воду з відварювання помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й остудити. Коли рідина вистигне, додати дріжджі і мішати до повного розчинення дріжджів.
3) Додати борошно, сіль, цукор та олію й вимісити м’яке, дещо липке, але однорідне тісто. Місити в планетарному міксері 6-8 хвилин або 12-16 хвилин руками. Доки тісто буде гарно тягнутись, не рвучись одразу.
4) Залишити тісто, накривши миску кришкою чи ледь вологим рушником, на 1,5 години підходити при кімнатній температурі.
5) Тим часом завершити приготування начинок. Для цього у глибокій сковорідці розігріти 50 мл олії й додати цибулю кубиками. Смажити, помішуючи, до золотистості й разом з кропом перекласти до картоплі. Посолити усе до смаку й добре вимішати.
6) В ту саму сковорідку помістити чергові 50 мл олії й додати цибулю півкільцями. Посипати цукром й тушкувати, помішуючи, до золотистості.
7) Додати капусту, прогріти усе разом помішуючи, зменшити вогонь до мінімуму й час від часу перемішуючи, тушкувати, доки капуста зменшиться в об’ємі й змінить колір на золотистий. Зняти з вогню й залишити вистигати. (При бажанні, приправити чорним свіжозмеленим перцем.)
8) Тісто, що підійшло обім’яти й викласти на змащену олією поверхню. Розділити тісто на 16 шматків приблизно по 60 грамів кожен.
9) Олію налити у глибоку сковорідку, в кількості, щоб олія покрила сковорідку шаром в 1-1,5 см і поставити на середній вогонь. Олія повинна потріскувати або ж сягнути 180-190 ᵒС.
10) Одразу ж почати формувати пиріжки. Для цього, тісто розтягнути руками (попередньо змастивши долоні олією), надаючи форму невеликого овалу, розміром з середню жіночу долоню. А зверху викласти дві щедрі ложки вибраної начинки.
(Для зручності ліплення, картопляну начинку зручніше формувати овалом одразу)
11) Заліпити краї тіста зверху, обережно защипуючи. І те саме зробити з усім тістом й обидвома видами начинки.
12) Партіями викласти пиріжки на сковорідку, не викладаючи багато одразу, й смажити з обох боків до готовності, на середньому вогні. Пиріжки повинні підрум’янитись і пропектись.
13) Діставати пиріжки на тарілку застелену паперовим рушником.
14) Так посмажити усі пиріжки, за кожним разом, між партіями доливаючи потрішки олії у сковорідку, добре її розігріваючи перед викладанням виробів.
Подавати пиріжки гарячими.
Ті, що залишаться, скласти у лоток і розігрівати в духовці. В ідеалі на решітці. Будуть як свіжоспечені й навіть ще більш хрусткі.
Смачного!
