Турецька квашенина (Lahana Turşusu)
Інгредієнти
- 1 голівка капусти
- 3-4 перці чілі до смаку, розрізати кожен навпіл до плодоніжки
- 4 огірки, порізати кружечками
- 0,5 кг зелених помідорів, крупно порізати
- 2 голівки часнику, почистити
- 3 ст.л. солі
- 1 ч.л. зернят коріандру
- 125 мл яблучного чи винного оцту
- Вода (скільки потрібно, щоб залити овочі доверху)
1) Капусту крупно порізати.
2) Капусту, огірки, перець чілі, зубці часнику та помідори помістити в глибокий посуд, можна пластикове відро, що придатне для зберігання харчових продуктів, велику скляну банку чи навіть емальовану або глиняну каструлю й рівномірно посолити та перемішати (Сталевий посуд краще не використовувати).
3) Притиснути овочі тарілкою чи кришкою відповідного розміру (щоб по всьому діаметру накрити овочі), а зверху поставити прес. Залишити на 24 години під пресом при кімнатній температурі.
4) На наступний день, додати до квашенини зернята коріандру, влити оцет і долити стільки води, скільки потрібно, щоб овочі в квашенині були повністю покриті рідиною.
5) Так само накрити квашенину тарілкою та поставити під прес. Залишити овочі при кімнатній температурі ще на 5-6 днів, аж поки рідина, в якій вони квасяться, стане достатньо кислою, а овочі змінять свій колір на темніший.
6) Розкласти квашенину у менші банки та поставити в холодне місце, можна в холодильник, ще на 7 днів дозрівати.
Подавати турецьку квашенину охолодженою.
Смачного!