Піде з бараниною (Pide kiymali)
Категорії: Домашній фаст фуд, Класика, Турецька кухня, Хлібобулочні вироби
Ті, хто хоч раз був в Туреччині і якщо виходив з готелю, точно знає цю страву. Пляцок з тонкого дріжджового тіста у формі човника з різними начинками. Тісто для піде використовується таке ж як для піци. А начинки бувають різними: як це піде з бараниною, з сиром, з сиром та яйцем, з сиром та пікантними яловичими ковбасками й перчиками, тощо. Я пропоную Вашій увазі одне з найбільш поширених в Туреччині піде, з бараниною.
Щодо процесу приготування, то все так само як з піцою. Духовка повинна добре прогрітись. Тісто має бути в міру тонко розкатане. І на що слід звернути особливу увагу, так це на те, щоб м'ясо було свіжим, а не мороженим. М'ясо яке було заморожене, навіть після розморожування, при випіканні буде пускати сік і саме випікання тоді буде тривати довше, оскільки потрібно буде чекати поки вони випарують.
Сам же фарш з баранини максимально простий. До нього традиційно додається цибуля та трішки помідорів для соковитості. А з приправ тільки чорний мелений перець і сіль. Начинка після змішування всіх інгредієнтів повинна постояти 30-50 хвилин, а можна приготувати фарш взагалі днем раніше і поставити в холодильник. Лише за 30 хвилин до випікання дістати фарш з холодильника, щоб він дійшов до кімнатної температури. Це потрібно, щоб шляхом зворотнього осмосису, м'ясо ввібрало в себе соки, які пустять всі інгредієнти фаршу після додавання солі. Якщо оминути цей крок, тоді знову ж таки, при випіканні, фарш пустить надто багато соків, навіть якщо м'ясо не було мороженим.
Інгредієнти
- 1/2 порції основного тіста для піци
- 250 грам баранини, змолоти
- 1/2 цибулини, дрібно порізати
- 1 маленький помідор, почистити
- 1 зубець часнику, вичавити
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
- 1/2 ст.л. натурального йогурту (можна замінити сметаною)
- 1 ст.л. води
Дивіться відео як правильно чистити помідори:
1) Помідор розрізати по ширині навпіл і повністю видалити насіння. Помідор порізати кубиками. Змішати в глибокій мисці баранину, цибулю, часник, помідор, сіль та чорний мелений перець до смаку. Добре вимісити й залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.
2) Духовку розігріти до 250 ᵒС.
3) Тісто розкатати на присипаній борошном поверхні, надаючи тісту форму овалу. Викласти на присипане борошном деко.
4) Викласти на тісто фарш відступаючи 1,5-2 см від краю. Розрівняти.
5) Загорнути краї тіста поверх м'яса, надаючи піде форму подібну до човна. Верхній та нижній кінець піде добре защіпати.
6) Йогурт змішати з водою. Змастити поверхню тіста йогуртом з водою.
7) Вставити деко з піде до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин, в залежності від духовки. Начинка та поверхня тіста повинні пропектись та підрум'янитись.
8) Дістати піде з бараниною з духовки і подавати одразу ж.
Смачного!
Креветки в пікантному томатному соусі
24 вересня 2015 р.
Піде з сиром (Peynirli pide)
18 червня 2016 р.
