Вишневий торт з лісовим горіхом
Інгредієнти
- 1 шоколадний бісквіт 24 см діаметром
- 50 грам лісових горіхів
- 2 ч.л. розчинної кави
- 120 мл окропу
- 50 мл рому чи коньяку (можна упустити, замінивши такою ж кількістю окропу)
- 300 грам вишень без кісточок, морожені, розморозити
Для 2-х кружків дакуазу з лісовим горіхом:
- 100 грам лісових горіхів
- 30 грам борошна
- 5 білків, кімнатної температури
- 125 грам цукру
- Цукрова пудра для посипання
Для вишневого крема:
- 200 грам вишень без кісточок, морожені розморозити
- 150 грам цукру
- 250 грам вершкового масла, кімнатної температури
Для шоколадного крема:
- 500 мл вершків 30%
- 400 грам чорного шоколаду, крупно посікти
1) За день до збирання торту спекти шоколадний бісквіт за основним рецептом.
2) Так само підготувати основу для шоколадного крему. Для цього вершки добре прогріти на найменшому вогні. Зняти з вогню. Додати шматочки шоколаду й мішати вінчиком, до повного розчинення шоколаду у вершках. Доки не залишиться жодних грудочок. Остудити і поставити масу в холодильник до застигання. В ідеалі на годин 8.
3) Також спекти кружки тонкого горіхового бісквіта дакуаз. Для цього горіхи, разом з тими, що підуть в наповнення торту при складанні (разом 150 грамів) підрум'янити у сухій сковорідці чи духовці.
4) Дістати з духовки, перекласти на чистий рушник й добре потерти, щоб зійшло якомога більше лушпиння з горіхів. Повибирати їх і залишити до повного вистигання.
5) Ту частину горіхів, що для дакуазу, перекласти у чашу блендера разом з борошном та половиною цукру і, періодично пульсуючи, збити до консистенції дрібної крихти.
6) Підготувати 2 дека застелені пергаментом, а на кожному пергаменті, простим олівцем намалювати кола 24 см діаметром.
7) Білки збити до напівстійких піків, продовжуючи збивати, ввести партіями, ложка за ложкою, решту цукру.
8) Додати подрібнені горіхи й обережно перемішати все лопаткою, до повного змішування.
9) Наповнити масою кондитерський шприц з найширшою круглою насадкою, або можна просто в поліетиленовому пакетику зрізати кутик, й рівномірно викласти масу на підготовлені дека, роблячи кругові рухи, заповнити намальовані кола.
10) Духовку розігріти до 170ᵒС. Посипати кружки з маси тонким шаром цукрової пудри й залишити на 10 хвилин підсихати. Потім посипати ще трішки і знову залишити на 10 хвилин.
11) Вставити дека з дакуазом до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин. Поверхня їх повинна підрум'янитись.
12) Дістати дека з духовки і залишити дакуаз з лісових горіхів до повного вистигання на деку.
13) В день збирання торту, приготувати крем з вишнями. Для цього, вишні разом з соком, що стік при розморожуванні, та цукор помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння й зняти з вогню.
14) Збити вишні разом з соком за допомогою блендера і протерти через мілке сито. Те, що залишиться в ситі видалити. Залишити протерті вишні до повного вистигання й поставити в холодильник, до потреби.
15) Також приготувати шоколадний крем. Дістати шоколадний ганаш з холодильника (вершки з шоколадом) й перекласти в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Збити крем до стійких піків.
16) Решту лісових горіхів не надто дрібно порізати чи подрібнити у блендері.
17) 2/3 шоколадного крему відібрати й змішати з горіхами. Обидві частини крему поставити в холодильник.
18) Для приготування вишневого крему, збити масло до побіління.
Обережно ввести охолодженні вишні до збитого масла, постійно збиваючи. Спочатку вишні будуть розшаровуватись, а потім, при вибиванні, поєднаються з кремом. Крем зробиться рідкуватим, так має бути, він при охолодженні загусне. Поставити вишневий крем в холодильник до потреби.
19) Приготувати просочення для бісквіта. Для цього розчинну каву залити окропом. Додати ром й добре перемішати. Залишити до вистигання.
20) Бісквіт розрізати на 3 коржі й викласти нижній на сервірувальну тарілку. Щедро та рівномірно просочити нижній корж кавою.
21) На шоколадний корж викласти половину шоколадного крему з горіхами, на крем покласти кружечок дакуазу, а його у свою чергу, змастити половиною масляного вишневого крему. Зверху розподілити половину вишень без кісточок.
22) Накрити вишні другим шоколадним коржем, просочити його кавою та знову змастити рештою шоколадного крему з горіхами, викласти другий дакуаз, решту масляного вишневого крему та вишень.
23) Накрити торт останнім шоколадним коржем, просочити його кавою й змастити торт половиною шоколадного крему без горіхів. Поставити торт на 30 хвилин в холодильник, а крем залишити при кімнатній температурі.
24) Дістати торт з холодильника й змастити поверхню торту другим шаром крему й прикрасити за власними вподобаннями.
Поставити в холодильник мінімум на 8 годин настоюватись.
Смачного!
