Торт з налисників з шоколадним кремом
Інгредієнти
- 20 налисників на молоці
- 150 грам лісових горіхів
- 200 грам чорного шоколаду
- 300 мл вершків 30%
- 30 грам холодного вершкового масла
Для шоколадного заварного крему:
- 500 мл молока
- 2 яйця
- 100 грам цукру
- Щіпка солі
- 4 ст.л. крохмалю
- 30 грам вершкового масла
- 100 грам чорного шоколаду, подрібнити
- Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
1) Приготувати крем:
- Яйця збити з цукром, сіллю та крохмалем до однорідності;
- Молоко довести до кипіння в каструлі з товстим дном;
- Гаряче молоко влити тонким струменем до яєчної маси, постійно збиваючи;
- Перелити масу в каструлю де було молоко і поставити все на вогонь нижче середнього. Варити крем, постійно мішаючи, до загусання, доводячи масу практично до кипіння.
- Зняти з вогню та одразу ж протерти крем через мілке сито в чисту миску. Це потрібно щоб повністю позбутись можливих грудочок в кремі.
- Додати до гарячого крему масло та цедру і добре перемішати.
Додати подрібнений шоколад і мішати до повного змішування з заварним кремом. Гарячий крем розтопить шоколад повністю.
- Накрити крем харчовою плівкою, так, щоб плівка торкалась його поверхні, що не утворилась природня плівка при вистиганні, яка утворюється на заварному кремі. Поставити в холодне місце вистигати.
2) Тим часом, духовку розігріти до 180 С° Горіхи викласти в один шар на деко та вставити до розігрітої духовки підрум'янитись.
3) Дістати горіхи з духовки та викласти на кухонний рушник. Добре потерти щоб відійшло майже все лушпиння. Залишити горіхи до повного вистигання.
4) Більша частину охоловших горіхів помістити в чашу блендера та не дуже дрібно змолоти. Решту горіхів залишити для прикрашання.
5) Збірка торту з налисників:
- 200 мл вершків збити до стійких піків.
- Продовжуючи збивати вводити партіями охолоджений шоколадний заварний крем. Перестати збивати одразу як крем повністю змішається з вершками.
- Викласти перший налисник на тарілку, щедро змастити поверхню кремом і посипати меленими горіхами.
Накрити наступним налисником і повторити те саме. І так до кінця. Накрити торт останнім налисником і поставити в холодильник на 1-2 години охолоджуватись перед прикрашанням.
5) Прикрашання:
- Решту вершків довести майже до кипіння. Шоколад поламати і помістити в невеликий рондель або миску розташовану на водяній бані (на каструлі з майже киплячою водою). Гарячі вершки влити до шоколаду і мішати все разом, до повного змішування, на водяній бані. Коли вершки з шоколадом змішаються, зняти посуд з водяній бані та додати холодне вершкове масло. Добре перемішати. Полити отриманою глазур'ю охолоджений торт, рівномірно розпроваджуючи масу лопаткою по поверхні торту.
Робити це потрібно швидко, адже шоколадна глазур швидко вистигає.
Так само швидко потрібно прикрасити поверхню цільними горіхами.
Поставити торт з налисників в холодильник як мінімум на 2-3 години перед нарізанням. Зберігати також в холодильнику.
Смачного!
Дивіться також відео-рецепт приготування налисників для торту: