Торт "Ведмедик"
Для бісквіта:
- 3 яйця, білки відділити від жовтків
- 140 грам цукру
- 70 грам топленого вершкового масла
- 100 грам чищеного мигдалю (можна замінити волоськими горіхами очищеними від шкірки)
- 100 грам борошна
- 1 ½ ч.л. розпушувача
- 50 мл молока
Для просочування:
- 100 мл холодного зеленого чаю з жасмином
Для смородинового мусу:
- 200 грам свіжої чи мороженої смородини, морожену розморозити
- 100 грам цукру
- 100 мл апельсинового соку
- 50 мл води
- 12 грам желатину
- 400 грам вершків 30%, добре охолодити
Для світлого крему:
- 200 грам вершків
- 200 грам білого шоколаду
Для темного крему:
- 300 грам вершків 30%
- 6 грам желатину
- 50 грам цукрової пудри
- 2-3 ст.л. какао (в залежності від відтінку Вашого какао)
1) За день до складання торту спекти бісквіт. Для цього духовку розігріти до 180 С, а борошно, розпушувач та мигдаль помістити чашу блендера й збити все разом, до утворення дуже дрібної крихти з мигдалю.
2) Білки помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до напівстійких піків.
3) Продовжуючи збивати на середніх обертах, додати поступово цукор, жовтки по-одному, молоко та тепле масло.
4) Партіями ввести в масу борошно з мигдалем, перемішуючи усе лопаткою.
5) Перекласти 1/5 бісквітної маси у форму 10-12 см діаметром, застеливши дно пергаментом, а решту тіста у роз'ємну форму 20 см діаметром, дно якої також застелене пергаментом. Вставити форми до розігрітої духовки й пекти, доки зубочистка встромлена глибоко по центру буде виходити сухою. Дістати спечений бісквіт з духовки.
6) Перевернути форми з бісквітами догори ногами. Поставити на решітку для вистигання й залишити так до наступного дня.
7) В день збирання торту, бісквіт обережно дістати з форми й розрізати кожен на 2 коржі. Кожен нижній корж помістити назад у свою форму (попередньо вимивши та витерши насухо форму). Просочити коржі невеликою кількістю чаю.
8) Приготувати мус. Для цього желатин помістити в невеликий посуд та залити водою. Залишити набрякати.
9) Смородину, апельсиновий сік та цукор помістити в невеликий сотейник й довести до кипіння. Варити, доки ягоди потріскаються. Зняти з вогню.
10) Протерти ягоди крізь мілке сито, а все, що в ситі видалити.
11) Додати набряклий желатин до протертої смородини. Мішати, до повного розчинення желатину. Залишити вистигати.
12) Охолоджені вершки помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків.
13) Невелику частину вершків додати до смородини та добре вимішати, щоб полегшити масу та ще трішки охолодити.
14) Обережно ввести смородинову масу до решти збитих вершків, обережно перемішуючи все лопаткою, до повного змішування.
15) Викласти смородиновий мус на підготовлені коржі, так, щоб висота мусу була однаковою в обох формах.
16) Накрити мус верхніми коржами, просочити їх рештою чаю й поставити в холодильник на 3-4 години застигати й одразу приготувати крем з білим шоколадом.
17) Вершки помістити в сотейник, прогрівати, помішуючи, не доводячи до кипіння, доки вони зробляться добряче теплими (градусів 60 ᵒС). Зняти з вогню.
Додати січений білий шоколад і мішати до повного розчинення шоколаду. Поставити ганаш з білого шоколаду в холодильник до повного вистигання. Мінімум на 2-3 години. (Це можна зробити за 1 день до збирання торту)
18) Також, приготувати вершки для темного крему. Для цього желатин замочити у 1-й ст.л. води й залишити набрякати.
19) 150 мл вершків помістити в невеликий сотейник й довести майже до кипіння на маленькому вогні. Зняти з вогню й додати набряклий желатин. Мішати до повного розчинення желатину. Далі додати решту вершків, перемішати та поставити в холодильник на 4-6 годин (можна навіть на добу). (Це можна зробити за 1 день до збирання торту)
20) Коли мус застигне і "схопиться" ганаш з білого шоколаду, дістати ганаш з холодильника, перелити в чашу планетарного міксера або глибоку миску і збити до стійких піків.
21) Торт в двох формах дістати з холодильника й обережно зняти боки роз'ємної форми й також дістати менший тортик. Можна допомогти собі гарячим ножем, тоді мус буде краще відставати від стінок.
22) Спочатку мастити великий торт підготовленим кремом, не надто вирівнюючи, оскільки все буде закрито коричневим кремом.
23) Також змастити й менший тортик, залишаючи невеличку кількість крему для дрібних елементів (тримати його в холодильнику до потреби) та для прикріплення "вух" до більшого торта. Обережно розрізати менший тортик на дві частини.
24) Основний торт викласти на велику сервірувальну тарілку чи тацю й прикріпити половинки малого тортика, так, як показано на фото. Змастити місця кріплення кремом й поставити торт в холодильник ще на 1-2 години, щоб крем застиг і торт більше просочився.
25) Дістати торт з холодильника та приготувати темний крем. Застиглі вершки дістати з холодильника й перекласти у велику миску чи чашу планетарного міксера. Спочатку маса буде відділятись, але далі буде ставати все більш об'ємною та однорідною. Й коли вершки наберуть однорідності та з'явиться об'єм, партіями ввести цукрову пудру.
26) Продовжуючи збивати, ввести какао.
27) Перекласти крем у кондитерський мішок з кінцівкою у вигляді хвиль й короткими рухами викласти крем на підготовлений крем. Боки я просто змастила кремом. З решток білого крему зробити решту елементів для створення "ведмедика". Й обережно, з темного крему зробити ведмедику "носик". Очі виконані з калет чорного шоколаду.
28) Поставити торт в холодильник на 1-2 години застигати.
Торт зберігати до 3-х днів. Нарізати тонким, гострим ножем.
Смачного!