Торт "Три шоколади"
Для бісквіта:
- 50 грам борошна
- 15 грам какао
- 1/2 ч.л. розпушувача
- 30 мл оливкової олії
- 40 мл молока
- 1 жовток
- 2 білки
- 55 грам цукрової пудри
Для шару з чорним шоколадом:
- 200 грам чорного шоколаду 60-70%
- 250 грам вершків 30%, добре охолодити
- 10 грам желатину
- 100 мл молока
- Цедра 1-го апельсина
Для шару з молочним шоколадом:
- 200 грам молочного шоколаду
- 250 грам вершків 30%, добре охолодити
- 10 грам желатину
- 120 мл молока
- 50 мл вершкового лікеру (можна замінити готовим лікером Baileys)
Для шару з білим шоколадом:
- 200 грам білого шоколаду
- 250 грам вершків 30%, добре охолодити
- 10 грам желатину
- 100 мл молока
- 1 паличка кориці, поламати
Крім того:
- 80 грам шоколаду
- 60 грам вершків 30%
- 60 грам охолодженого вершкового масла, посікти
- 100 мл вершкового лікеру (можна замінити готовим лікером Baileys)
1) За день до приготування мусів спекти бісквіт. Для цього, духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) У невеликому посуді змішати борошно, какао та розпушувач. Перемішати.
3) Білки помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до напівстійких піків.
Продовжуючи збивати на середніх обертах, додати поступово цукор, жовток, молоко та олію. Партіями ввести в масу борошно з какао, перемішуючи усе лопаткою.
4) Перекласти бісквітну масу у роз'ємну форму 20 см діаметром, дно якої застелене пергаментом. Вставити бісквіт до розігрітої духовки й пекти, доки зубочистка встромлена глибоко по центру буде виходити сухою.
5) Дістати шоколадний бісквіт з духовки й перевернути догори ногами. Поставити на решітку для вистигання й залишити так до повного вистигання, а ще краще до наступного дня.
6) Вистиглий бісквіт обережно дістати з форми. Форму помити, обсушити, знову зібрати й на дно покласти підложку для тортів, а на неї викласти бісквіт низом доверху. Щедро просочити бісквіт лікером.
7) Далі приготувати шар мусу з чорного шоколаду. Для цього желатин помістити в невелику ємність. Залити 50 мл молока. Добре вимішати й залишити набрякати.
8) Решту молока і цедру апельсина помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння на найменшому вогні й зняти з вогню.
9) Додати до гарячого молока набряклий желатин, добре вимішати до повного розчинення желатину. Якщо потрібно, якби желатин не розчинився повністю, можна масу трішки підігріти.
10) На водяній бані розтопити чорний шоколад, зняти миску з шоколадом з водяної бані. Й крізь мілке сито процідити до шоколаду молоко з желатином, видаляючи цедру. Добре вимішати до повної однорідності.
11) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, вершки збити до стійких піків.
12) Шоколад перекласти до чистої великої миски й додати 1/3 збитих вершків. Інтенсивно вимішати до однорідності. Маса стане легшою, дещо рідшою.
13) Додати решту вершків й вимішати масу лопаткою, немов загортаючи вершки в шоколад. Перекласти готовий мус з чорного шоколаду на просочений бісквіт у формі. Розрівняти. Поставити форму в холодильник на 2 години застигати.
14) Далі приготувати шар мусу з молочного шоколаду. Для цього желатин помістити в невелику ємність. Залити 50 мл молока. Добре вимішати й залишити набрякати.
15) Решту молока помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння на найменшому вогні й зняти з вогню. Додати до гарячого молока набряклий желатин, добре вимішати до повного розчинення желатину. Якщо потрібно, якби желатин не розчинився повністю, можна масу трішки підігріти.
16) На водяній бані розтопити молочний шоколад, зняти миску з шоколадом з водяної бані. Й крізь мілке сито процідити до шоколаду молоко з желатином, щоб переконатись, що не залишилось грудочок желатину. Додати лікер й усе добре вимішати до повної однорідності.
17) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, вершки збити до стійких піків. Шоколад перекласти до чистої великої миски й додати 1/3 збитих вершків. Інтенсивно вимішати до однорідності. Маса стане легшою, дещо рідшою.
18) Додати решту вершків й вимішати масу лопаткою, немов загортаючи вершки в шоколад. Перекласти готовий мус з молочного шоколаду на застиглий мус з чорного шоколаду. Розрівняти. Поставити форму в холодильник на 2 години застигати.
19) Далі приготувати шар мусу з білого шоколаду. Для цього желатин помістити в невелику ємність. Залити 50 мл молока. Добре вимішати й залишити набрякати.
20) Решту молока та корицю помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння на найменшому вогні й зняти з вогню. Додати до гарячого молока набряклий желатин, добре вимішати до повного розчинення желатину. Якщо потрібно, якби желатин не розчинився повністю, можна масу трішки підігріти.
21) На водяній бані розтопити білий шоколад, зняти миску з шоколадом з водяної бані. Й крізь мілке сито процідити до шоколаду молоко з желатином, видаляючи корицю. Добре вимішати до повної однорідності.
22) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, вершки збити до стійких піків. Шоколад перекласти до чистої великої миски й додати 1/3 збитих вершків. Інтенсивно вимішати до однорідності. Маса стане легшою, дещо рідшою.
23) Додати решту вершків й вимішати масу лопаткою, немов загортаючи вершки в шоколад. Якщо потрібно, зробити форму вищою, фіксуючи кулінарне кільце відповідного розміру зверху над мусом з молочного шоколаду. Перекласти готовий мус з білого шоколаду на застиглий мус з молочного шоколаду. Розрівняти. Поставити форму в холодильник на 4 години застигати. Можна залишити на ніч.
24) Щоб дістати охолоджений торт з форми, прогріти стінки форми феном для волосся чи кухонним рушником намоченим у гарячій воді. Обережно зняти боки форми, перекласти на сервірувальну тарілку і поставити в холодильник, поки готуєте шоколадну глазур.
25) Для завершення приготування, приготувати глазур для поливання торту. У невелику миску помістити вершки та шоколад. Прогрівати на водяній бані до повного розчинення шоколаду. Зняти миску з вогню та додати вершкове масло і мішати до повного змішування.
NB: Якщо після додавання вершкового масла маса загусла, слід повернути миску з шоколадом на водяну баню та прогрівати, поки маса знову стане текучою.
26) Дістати охолоджений торт з холодильника та зробити шоколадною глазур'ю патьоки на торті, поливаючи шоколадом, за допомогою ложки, краї торта, спочатку роблячи гарні патьоки, а потім вже, коли патьоки сформувались та злегка застигли від холоду торта, обережно залити шоколадом середину торту.
Торт "Три шоколади" готовий до споживання одразу ж.
Нарізати торт слід гострим, тонким ножем. Щоб легше різалось, можна прогріти ніж гарячою водою, витираючи перед безпосереднім нарізанням.
Смачного!