Торт "Пташине молоко"
Інгредієнти
- 1 шоколадний бісквіт 20 см в діаметрі
- 200 мл улюбленого чорного чаю
- 1 ч.л. цукру
Для суфле:
- 3 білка
- 220 грам цукру
- 150 мл води
- 100 грам згущеного молока
- 200 грам вершкового масла
- 2 ч.л. мигдалевого екстракту
- 20 грам желатину
Для ганаша:
- 200 грам черного шоколаду
- 200 грам вершків 30%
- 30 грам вершкового масла
1) Бісквіт розрізати на 3 коржі. Нижній корж залишити у роз'ємній формі. Верхній корж нам не знадобиться, а середній відкласти в сторону.
2) Желатин замочити в 100 мл води.
3) Масло збити до побіління і продовжуючи збивати ввести згущене молоко та ектракт.
4) 180 грамів цукру та 50 мл води помістити в невеликий рондель та довести до кипіння. Варити сироп приблизно 5-6 хвилин після закипання, а якщо є термометр, тоді доти, доки температура сиропу дійде до 120 °С.
5) Поки сироп вариться, збити білки та 40 грамів цукру до отримання м'яких піків.
6) Продовжуючи збивати білки, тонкою цівкою вливайте гарячий сироп. Після вливання сиропу збивайте масу ще 15 хвилин, додаючи маленькими частинками замочений желатин і збивати поки температура білків опуститься майже до кімнатної температури.
7) Продовжуючи збивати, введіть порціями збите масло зі згущеним молоком. Якщо маса почне розшаровуватися, збільште швидкість збивання. Маса повинна стати однорідною.
8) За допомогою глибокої миски, з середнього коржа вирізати кружок, трохи менший діаметром ніж форма з бісквітом.
9) В підготовлену форму, на нижній корж викласти половину крему, наверх викласти кружечок з середнього коржа, добре притиснути і накрити рештою крему. Поставити торт в холодильник на 3-4 години застигати.
10) Коли суфле застигне, приготувати ганаш. Шоколад дрібно порізати. Вершки довести до кипіння. Гарячими вершками залити шоколад. Мішати до однорідності. Додати вершкове масло, добре перемішати й вилити теплий ганаш на торт. Розрівняти за допомогою широкого ножа або кондитерського шпателя.
Поставити торт "Пташине молоко" в холодильник до повного застигання ганашу.
Потім можна прикрашати торт за власним бажанням. У мене на поверхні прикраси з білого шоколаду.
Перед подачею, за допомогою гарячого ножа, відокремити торт від стінок форми і розняти форму. Акуратно перекласти торт на сервірувальну тарілку.
Смачного!