Торти

Торт "Осінь"

Торт 24 см діаметром:

Медовий бісквіт:

  • 120 грам цукру
  • 250 грам борошна
  • 90 грам гречаного меду
  • 5 яєць (відокремити жовтки від білків)
  • 1 ч.л. розпушувача

Для крему, начинки і просочення:

Для прикрашання:

  • 300 грам чорного шоколаду, дрібно посікти
  • 150 мл вершків 30%
  • 50 мл коньяку
  • 40 грам холодного вершкового масла
  • Волоські горіхи для країв

Підготувати чорнослив:

Чорнослив помістити в глибоку миску і залити 200 мл коньяку.

Торт "Осінь" - 2

Спекти бісквіт:

1) Розігріти духовку до 170ᵒС без обвіву, до 160 ᵒС з обвівом.

2) Борошно змішати з розпушувачем. Білки збити до майже стійких піків і додавати по 1 ст.л. цукру, продовжуючи збивати (З цукром вже повинні утворитися стійкі піки).

Торт "Осінь" - 3

3) Додати по одному жовтки і мед порціями, продовжуючи збивати.

4) Додати до яєць борошно з розпушувачем і акуратно, але ретельно перемішати лопаткою до однорідності.

Торт "Осінь" - 4

5) Дно форми для торта застелити пергаментом і перекласти у форму тісто. 

Торт "Осінь" - 5

Поставити форму з тістом в розігріту духовку і пекти, поки встромлена в середині зубочистка виходитиме сухою і чистою, приблизно 35-40 хвилин.

6) Вийняти готовий бісквіт з духовки, перевернути верх дном і поставити на решітку до повного охолодження, 4-5 годин, можна довше.

Торт "Осінь" - 6

7) Після охолодження, перевернути бісквіт і за допомогою ножа відокремити корж від країв форми, розняти форму і вийняти бісквіт.

Приготувати крем:

Приготувати масляної крем від Томаса Келлера. Рецепт ТУТ

Торт "Осінь" - 7

В кінці приготування додати спеції. Поставити в холодильник до загусання. Перед використанням трохи збити.

Збірка:

1) Бісквіт розрізати на 3 рівних коржа. 

Торт "Осінь" - 8

Корж який на дні форми для торта, повернути у форму, зафіксувавши боки.

Торт "Осінь" - 9

2) Чорнослив відцідити (коньяк можна випити або використовувати як додаткове просочення для бісквіта) і не дуже дрібно порізати. 

Торт "Осінь" - 10

Горіхи змолоти в м'ясорубці абоподрібнити за допомогою блендера.

Торт "Осінь" - 11

3) Приготувати просочення: зварити міцну каву, відцідити від мелених зерен. Каву змішати з 50 мл коньяку, молоком і 3 ст.л. меду. Добре перемішати і просочити 1/3 отриманої рідини перший корж, викласти половину крему, зверху розподілити половину чорносливу і посипати половиною мелених горіхів.

Торт "Осінь" - 12
Торт "Осінь" - 13

4) Накрити другим коржем і виконати те ж саме, викладаючи решту крему, чорнослив і горіхи.

5) Накрити третім коржем, просочити рештою кави і поставити в холодильник на 30 хвилин (можна довше).

Торт "Осінь" - 14

6) Приготувати глазур:

7) Довести до кипіння вершки з коньяком, додати шоколад і перемішувати до його повного розчинення і змішування. Якщо потрібно, можна поставити вершки з шоколадом на мінімальний вогонь, якщо не розтопився як слід шоколад, прогрівати і перемішувати до однорідності (Але не гріти занадто сильно). Додати холодне масло в шоколадну масу і мішати вінчиком до повного змішування.

Дістати торт з форми.

Торт "Осінь" - 15

Полити отриманою глазур'ю торт, не забуваючи про краяї, змащуючи їх лопаткою замоченою в глазурі.

Торт "Осінь" - 16

 Краї обкласти половинками волоських горіхів. Верх прикрасити на свій розсуд.

Торт "Осінь" - 17

    Торт поставити в холодильник як мінімум на 4 години перед подачею, а ще краще на ніч.

Торт "Осінь" - 18

    До подачі зберігати в холодильнику.

Торт "Осінь" - 19

    Смачного Вам чаювання і спасибі Вам від душі, мої дорогі читачі, кулінари і кулінарочкі, що Ви зі мною, надихаєте мене, підтримуєте і готуєте!

Торт "Осінь" - 20

Люблю Вас!

Торт "Осінь" - 21

© 2010-2024 Victoria Popin