Торт "Медівник" з чорносливом та горіхами
Для коржів:
- 150 грам цукру
- 100 грам гречаного меду
- 100 грам вершкового масла
- 1 ч.л. лимонного соку
- 3 яйця
- 500 грам борошна
- 1 ч.л. соди
Для крему:
- 1,2 кг сметани 30%, добре охолодити
- 2 ст.л. гречаного меду
- 100 грам цукрової пудри
- 1 ст.л. коньяку
Крім того:
- 150 грам волоських горіхів (при бажанні, трішки підрум'янити в духовці, дрібно посікти)
- 200 грам свіжого, м'якого чорносливу, посікти (вага без кісточок)
- 100 грам чорного шоколаду для декорацій, посікти
1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити мед, цукор та масло. Поставити на водяну баню, так щоб дно миски не торкалось води й помішуючи, прогрівати, доки маса стане однорідною.
2) Зняти миску з водяної бані, додати яйця та лимонний сік й добре вимішати.
3) Борошно змішати з содою й додати до вологих інгредієнтів. Замісити липке, вологе тісто. БОРОШНА НЕ ПІДСИПАТИ! Накрити миску кришкою чи тарілкою по розміру й залишити так на 1 годину. (Можна навіть на 24 години, але тоді тісто слід поставити в холодильник.
4) Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 170 ᵒС.
5) Тісто викласти на робочу поверхню присипану борошном й розділити на 10 частин й з кожної, руками притрушеними борошном, скатати кульки. (Приблизно по 100 грамів кожна) Далі, на присипаній борошном поверхні, по черзі розкатати, по мірі випікання, кожну кульку, товщиною приблизно 2-3 мм. Не переймайтесь формою, головне щоб з коржа можна було вирізати кружечок 20 см діаметром.
6) Викласти тісто на застелене пергаментом деко й рівномірно поколоти виделкою, щоб корж не здувався.
7) Вставити до розігрітої духовки й пекти, доки корж підрум'яниться, 5-7 хвилин. Я пекла по 3 коржі одразу, рівномірно їх розподіляючи в духовці на деках.
8) Ще гарячий корж швидко обрізати кулінарним кільцем 20 см діаметром або по боках роз'ємної форми 20 см діаметром, за допомогою ножа. Те саме зробити з рештою кульок і так спекти 10 коржів, вирізаючи й складаючи один на один. Залишити до повного вистигання.
9) Поки коржі вистигають, сметану викласти на сито застелене двома шарами марлі, сито поставити над мискою й поставити в холодильник на 2 години стікати.
10) Після вистигання коржів, приготувати крем. Відціджену сметану помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків. Й як тільки сформувались зі сметани піки, продовжуючи збивати, додати мед, цукрову пудру та коньяк.
11) Для збірки, обрізки коржів помістити в чашу блендера й збити до утворення дрібних крихт.
12) Почати збирання торта. Для цього перший корж помістити на підложку для торта відповідну по розміру, чи просто на робочу тарілку. Щедро змастити корж сметанним кремом й посипати горіхами й чорносливом.
13) Накрити наступним коржем й так само змастити кремом, не шкодуючи його, посипати горіхами та чорносливом. Так до останнього коржа. Останнім коржем торт накрити, одразу, натискаючи на верхній корж трішки потиснути торт, щоб трішки "всівся" й змастити поверхню верхнього коржа та боки торту рештою крему. Верх, по можливості, розрівняти.
14) Боки обкласти подрібненими крихтами. При бажанні, краї верхнього коржа також притрусити крихтами. Обережно перекласти торт на сервірувальну тарілку й поставити в холодильник принаймні на 12 годин, а ще краще на 24 години просочуватись.
15) Тим часом приготувати з шоколаду декор. Для цього, шоколад розтопити на водяній бані,, так щоб дно миски не торкалось води. Вилити розтоплений шоколад на пакувальну плівку з пухирцями, розміщену на таці чи на дошці для нарізання. Розрівняти й залишити так до повного застигання, на кілька годин чи довше. Далі плівку обережно зняти.
Соту з шоколаду поламати руками й прикрасити нею настояний торт "Медівник".
Смачного!
