Шоколадно-мигдалевий торт
Для коржів:
- 60 грам пшеничного борошна
- 100 грам борошна з мигдалю (або меленого мигдалю)
- 4 яйця
- 90 грам цукру
- 1/2 ч.л. пекарського порошку
- 40 грам какао
- Щіпка солі
Для шоколадного мусу:
- 100 мл молока
- 2 жовтки
- 20 грам цукру
- 200 грам черного шоколаду
- 350 грам вершків 30%
Крім того:
- 200 грам черного шоколаду
- 20 грам меду
- 130 мл вершків
- 200 мл міцного чорного чаю (у мене Ерл Грей)
- 2 ч.л. цукру
- 1 ст.л. екстракту з квітів апельсинів (Eau de fleur d'oranger) (можна не використовувати)
- Пластівці мигдалю для декорації
Для коржів:
1) Духовку розігріти до 180 °С.
2) Борошно з мигдалю рівномірно викласти на деко.
Підрум'янити в розігрітій духовці 5-6 хвилин. Дістати з духовки і залишити до повного вистигання на деку.
3) Пшеничне борошно, какао, пекарський порошок та мигдалеве борошно змішати в невеликій мисці.
4) Жовтки збити з цукром до побіління.
5) Змішати змішані сухі інгредієнти зі збитими жовтками.
6) Білки збити до стійких піків зі щіпкою солі.
Обережно, але впевнено перемішати спочатку 1/3 білків з основним тістом, а потім додати решту і добре перемішати, намагаючись випустити якнайменше повітря з білків.
7) Викласти тісто в форму діаметром 20 см, застелену пергаментом.
Поставити в духовку розігріту до 160 °С. Пекти 25-30 хв., до чистої зубочистки. Зубочистка ввіткнута в центрі коржа, повинна виходити сухою.
8) Дістати форму з коржем з духовки і поставити на решітку, перевернувши догори дном, вистигати.
Для шоколадного мусу (коли корж вистиг):
1) Шоколад дрібно порізати та помістити в глибоку миску.
2) Жовтки збити до побіління з цукром.
3) Молоко довести до кипіння та тонким струменем, постійно мішаючи, влити до жовтків.
4) Поставити яєчно-молочну масу в невеличкій каструльці на маленький вогонь. Прогрівати, постійно мішаючи, поки маса не загусне настільки, щоб рівномірно покривати поверхню дерев'яної ложки. Зняти з вогню.
5) Через сито процідити масу до подрібненого шоколаду.
Добре перемішати до однорідності. Гаряча яєчно-молочна маса розтопить шоколад.
6) Збити вершки до стійких піків.
7) Обережно ввести вершки в шоколадну масу, ретельно перемішуючи мус.
Складання торту:
1) Заварити міцний чай, додати екстракт та цукор. Добре перемішати до повного розчинення цукру.
2) Корж дістати з форми, розрізати на 3 частини, залишаючи нижню частину на основі форми.
Після розрізання коржа, знову закріпити боки форми, щоб створити стінки для затримання шоколадного мусу.
3) Нижній шар коржа рівномірно скропити невеликою кількістю чаю. Викласти 1/3 частину шоколадного мусу.
4) Покласти наступну частину коржа, скропити чаєм і викласти наступну 1/3 частину мусу.
5) Накрити останньою частиною коржа і скропити його поверхню чаєм. Поставити торт в холодильник на 2-3 години застигати та просочуватись.
Прикрашання торту:
1) Шоколад дрібно порізати та помістити в невелику миску.
2) Торт дістати з форми.
3) Вершки з медом довести до кипіння.
Влити до шоколаду. Добре перемішати.
4) Полити отриманою глазур'ю торт.
5) Поки глазур не застигла, прикрасити боки пластівцями мигдалю чи іншими дробленими горіхами.
При бажанні, можна зробити надпис білим шоколадом.
Зберігати в холодильнику.
Смачного Вам і смачної випічки!
