Шоколадно-малиновий торт
Інгредієнти
- 1 ідеальний шоколадний бісквіт з додаванням цедри 1-го лайму і 1 ч.л. сушеного меленого імбиру
- 300 грам черного шоколаду, поломати
- 180 мл вершків 33%
- 50 грам вершкового масла, розрізати навпіл і охолодити
- Малина для декорації
- Подрібнений фундук для декорації (лісовий горіх)
- Цедра лайму для декорації
Для малинового желе:
- 800 мл малини (заморожену розморозити)
- 260 мл води
- 160 грам цукру
- 24 грам желатину
Для крему:
- 400 мл вершків 30%, добре охолодити
- 250 грам сиру маскарпоне, добре охолодити
- 60 грам цукру
- Сік і цедра 1-го лайму
- 8 грам желатину
- 200 грам свіжої малини (або замороженої)
1) Шоколадний бісквіт розрізати на 3 рівних коржа. Корж який на дні форми для торта, повернути у форму, зафіксувавши боки. Поставити в холодильник.
2) У глибоку миску помістити 400 грам розмороженої малини разом із соком, що стік під час розморожування. У невеликому сотейнику змішати 130 мл води, 12 грам желатину і 80 грам цукру. Залишити на 5 хвилин.
Потім обережно, на мінімальному вогні, прогрівати, весь час перемішуючи, розігріти до повного розчинення желатину. Додати масу до малини і добре перемішати, трохи розчавлюючи виделкою ягоди.
Поставити в холодильник до часткового застигання (15-30 хвилин, в залежності від температури холодильника).
3) Вийняти з холодильника бісквіт у формі. Вилити отриману малинову масу, що вже почала застигати, на підготовлений, охолоджений бісквітний корж у формі.
Поставити в холодильник до остаточного застигання, ще на 15-30 хвилин, в залежності від температури холодильника.
4) Приготувати крем:
Змішати вершки з сиром маскарпоне, збивати поки маса не збільшиться вдвічі.
Продовжуючи збивати додавати цукор по одній ложці.
У невеликий сотейник помістити сік лайму, 2 ст.л. води і желатин, залишити на 5 хвилин.
Потім на повільному вогні, прогрівати масу, весь час перемішуючи, до повного розчинення желатину.
Продовжуючи збивати, тонким струменем, по стінці посуду в якому збиваєте, влити желатин з соком до крему.
Коли желатин розподілився, додати цедру і малину, добре перемішати.
5) Викласти половину крему на застиглий шар желе, рівномірно розподілити.
Накрити другим бісквітним коржем.
Решту крему тримати при кімнатній температурі щоб повільніше застигав.
Якщо у Вас є кондитерське кільце не фіксованого розміру, розмістіть його зверху на бісквіті. Якщо його немає (швидше за все), тоді з пергаменту потрібно зробити "комір", так, щоб "стінка" з пергаменту піднімалась на 10 см над формою з тортом. (треба вирізати смужку з пергаменту приблизно 15 см шириною і довжиною відповідно периметру форми і викласти ним боки форми), щоб втримати наступний шар желе та крему.
6) Зробити другий шар малинового желе. Зробивши з рештою інгредієнтів для желе те ж, що і в пункті 2 та пункті 3. Поставити торт на цій стадії в холодильник, щоб другий шар желе остаточно застиг.
7) На застиглий другий шар желе, викласти решту крему та рівномірно розподілити.
Накрити останнім бісквітним коржем і трошки притиснути.
Поставити торт в такому вигляді в холодильник мінімум на 3-4 години. Можна на ніч.
8) Вийняти торт з холодильника, обережно, відділяючи ножем торт від краю кулінарного кільця, зняти кільце, якщо Ви використовували пергамент, просто акуратно його потягнути і видалити.
Далі ножем відокремити торт і від країв форми, розняти форму і вийняти торт.
9) Приготувати глазур:
Вершки довести до кипіння. Зняти з вогню, додати шоколад і перемішувати до його повного розтоплення і набуття однорідної консистенції з вершками.
Якщо потрібно, можна поставити вершки з шоколадом на мінімальний вогонь, якщо шоколад не розтопився повністю, прогрівати і перемішувати до однорідності (Та не гріти занадто сильно).
Додати холодне масло в шоколадну масу і мішати вінчиком до повного змішування.
Полити отриманою глазур'ю торт, не забуваючи про краї, змащуючи їх лопаткою замоченою в глазурі.
Оскільки торт високий, складно красиво і рівномірно оформити боки (потрібно дуже багато глазурі), тому рекомендую обкласти боки горіхами, шоколадною стружкою або декоративною посипкою.
Прикрасити за своїм розсудом, поставити торт в холодильник ще на 2-3 години, можна довше.
Зберігати торт у холодильнику.
Смачного Вам чаювання!
P.S. Залишати без нагляду вельми небезпечно!:-))
