Шоколадний торт з ягодами
Інгредієнти
- 1 шоколадний бісквіт 24 см в діаметрі
- 400 грам різноманітних ягід (у мене чорниці, лохина та малина)
- М'ята для прикрашання
- 1/2 плитки чорного шоколаду для прикрашання
Для крему з білим шоколадом:
- 250 грам білого шоколаду
- 250 грам вершків 30%
Для вершкового крему з маскарпоне:
- 250 грам вершків 30%, добре охолодити
- 250 грам сиру маскарпоне, добре охолодити
- 12 грам желатину
- 50 мл води
- 50 грам цукрової пудри
- Сік з 1/2 лимона
Для ганашу:
- 80 грамм чорного шоколаду
- 60 грамм вершків 30%
- 50 грамм вершкового масла, злегка охолодженого, порізати кубиками
Для м'ятного пуншу:
- 150 мл окропу
- 3 гілки м'яти
- 2 ст.л. рому
- 2 ст.л. м'ятного лікеру (можна не використовувати)
1) Спекти бісквіт, так як описано в основному рецепті. Залишити до вистигання, бажано на ніч.
2) Підготувати масу для крему з білого шоколаду. Для цього вершки та білий шоколад помістити в сотейник з товстим дном й прогрівати на мінімальному вогні, помішуючи, поки шоколад повністю розтопиться. Поставити в холодильник на 8-12 годин (можна на довше).
3) В день складання торту, приготувати м'ятний пунш для просочення. Для цього у велику чашку помістити м'яту. Залити її окропом, залишити на 5 хвилин і додати ром та м'ятний лікер, якщо використовуєте. Залишити до повного вистигання.
4) Бісквіт розрізати на 3 коржі й викласти нижній на сервірувальну тарілку.
5) Дістати охолоджену масу для крему з білого шоколаду з холодильника, перекласти в миску для збивання і збити до стійких піків.
6) Щедро та рівномірно просочити нижній корж м'ятним пуншем.
7) Викласти на просочений корж половину крему з білого шоколаду, відступаючи від країв торта.
8) Рівномірно викласти на крем половину ягід та накрити наступним коржем. Знову просочити корж пуншем.
9) Викласти на корж решту крему з білого шоколаду та ягоди, що залишились.
10) Накрити ягоди останнім коржем і також його просочити. Вставити торт в холодильник і тим часом приготувати вершковий крем з маскарпоне.
11) Желатин помістити у невелику миску й залити водою і залишити на 5 хвилин набрякати.
12) Коли желатин набрякне, поставити миску з ним на чашку з окропом і постійно мішати, поки желатин зробиться повністю рідким. Зняти з чашки та відставити у бік.
13) Маскарпоне та вершки помістити в миску для збивання й збити до майже стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести партіями цукрову пудру, додати лимонний сік та обережно, по дну посуду, влити розтоплений желатин. Крем готовий.
14) Дістати складений торт з холодильника та змастити його поверхню кремом. Вставити торт в холодильник на 2-3 години, а ще краще на ніч.
15) Для завершення приготування, приготувати ганаш для поливання торту. У невелику миску помістити вершки та шоколад. Прогрівати на водяній бані до повного розчинення шоколаду. Зняти миску з вогню та додати вершкове масло і мішати до повного змішування.
NB: Якщо після додавання вершкового масла маса загусла, слід повернути миску з шоколадом на водяну баню та прогрівати, поки маса знову стане текучою.
16) Дістати охолоджений змащений торт з холодильника та зробити шоколадним ганашем патьоки на торті, поливаючи шоколадом, за допомогою ложки, краї торта, спочатку роблячи гарні патьоки, а потім вже, коли патьоки сформувались та злегка застигли від холоду торта, обережно залити шоколадом середину торту.
17) Прикрасити торт ягодами, шоколадом та м'ятою і вставити в холодильник на 1-2 години.
До подачі тримати літній торт з ягодами в холодильнику.
Нарізати торт слід обережно, великим та гострим ножем. Він дуже ніжний.
Смачного!
