Пряний торт «Медівник» з обліпихою
Для коржів:
- 150 грамів цукру
- 100 грамів гречаного меду
- 100 грамів вершкового масла
- 1 ч.л. лимонного соку
- 3 яйця
- 460 грамів борошна
- 50 грамів какао
- 1 ч.л. соди
- 2 ч.л. різдвяної суміші спецій
Для крему:
- 900 грамів сметани 30%, добре охолодити
- 1 ст.л. гречаного меду
- 70 грамів цукрової пудри
Крім того:
1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити мед, цукор та масло. Поставити на водяну баню, так щоб дно миски не торкалось води й помішуючи, прогрівати, доки маса стане однорідною.
2) Зняти миску з водяної бані, додати яйця та лимонний сік й добре вимішати.
3) Борошно змішати з содою, спеціями та какао
й додати вологих інгредієнтів. Замісити липке, вологе тісто. БОРОШНА НЕ ПІДСИПАТИ! Накрити миску кришкою чи тарілкою по розміру й залишити так на 8-12 годин (до 24-х годин в цілому).
4) Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 170 ᵒС.
5) Тісто викласти на робочу поверхню присипану борошном й розділити на 10 частин й з кожної, руками притрушеними борошном, скатати кульки. (Приблизно по 100 грамів кожна) Далі, на присипаній борошном поверхні, по черзі розкатати, по мірі випікання, кожну кульку, товщиною приблизно 2-3 мм. Не переймайтесь формою, головне щоб з коржа можна було вирізати кружечок 20 см діаметром.
6) Викласти тісто на застелене пергаментом деко й рівномірно поколоти виделкою, щоб корж не здувався. Вставити до розігрітої духовки й пекти, доки корж підрум'яниться, 5-7 хвилин. Я пекла по 3 коржі одразу, рівномірно їх розподіляючи в духовці на деках.
7) Ще гарячий корж швидко обрізати кулінарним кільцем 20 см діаметром або по боках роз'ємної форми 20 см діаметром, за допомогою ножа. Те саме зробити з рештою кульок і так спекти 10 коржів, вирізаючи й складаючи один на один. Залишити до повного вистигання.
8) Поки коржі вистигають, сметану викласти на сито застелене двома шарами марлі, сито поставити над мискою й поставити в холодильник на 2 години стікати.
9) Після вистигання коржів, приготувати крем. Відціджену сметану помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків. Й як тільки сформувались зі сметани піки, продовжуючи збивати, додати мед, цукрову пудру.
10) Для збірки, обрізки коржів помістити в чашу блендера й збити до утворення дрібних крихт.
11) Почати збирання торта. Для цього перший корж помістити на підложку для торта відповідну по розміру, чи просто на робочу тарілку. Щедро змастити корж обліпиховим курдом, накрити наступним коржем й змастити сметанним кремом,
не шкодуючи його. А потім накрити черговим коржем і знову змастити курдом. Так змащувати по черзі до останнього коржа.
12) Останнім коржем торт накрити, одразу, натискаючи на верхній корж трішки потиснути торт, щоб трішки "всівся" й змастити поверхню верхнього коржа та боки торту рештою крему. Верх, по можливості, розрівняти.
13) Боки обкласти подрібненими крихтами. При бажанні, краї верхнього коржа також притрусити крихтами. Середину заповнити рештою курду, розпроваджуючи його по центру з кондитерського мішка. Обережно перекласти торт на сервірувальну тарілку й поставити в холодильник принаймні на 12 годин, а ще краще на 24 години просочуватись.
Дякуємо за всі роки з Picante Cooking!!!
Смачного!
