Кармельно-шоколадний торт з бананами
Категорії: Торти, Особлива подія
КУЛІНАРНОМУ САЙТУ PICANTE COOKING 14 РОКІВ!!
Ось вже 14 років, як кулінарний сайт Picante Cooking допомагає тисячам домашніх кулінарочок та кулінарів смачно урізноманітнювати сімейний раціон та знайти відповідь на питання: «А що приготувати сьогодні?». За ці роки на кулінарному сайті з’явилось чимало рецептів, а сам проєкт Picante Cooking розрісся до інтернет-магазину з моїми кулінарними книгами та навчальної платформи з кулінарними курсами «Простір Picante Cooking». А все завдяки лояльним читачам та підписникам, багато з яких готують з Picante Cooking понад десяток років. А потім за рецептами кулінарного сайту й готують і наступні покоління перших читачів. Дякую за цю шану. Дякую усім, хто готує разом з Picante Cooking, популяризує та підтримує цей ресурс попри все та всі важкі часи. Завдяки Вам знаходяться сили та наснага працювати, розвиватись, та цеглинка за цеглинкою змінювати українську домашню кулінарію.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КАРАМЕЛЬНО-ШОКОЛАДНОГО ТОРТУ З БАНАНАМИ
Попри багатоетапність приготування цього торту, насправді все не складно. І як це завжди з тортами чи будь-якою складною випічкою, важливо не поспішати, розібратись з усім процесом, уявити його, приготувати всі складники й лиш тоді братись до роботи.
Бісквіти, можна, і навіть бажано, спекти завчасно, можна і день наперед. За цим рецептом у Вас вийде 3 тонких коржі. І випереджу питання: не варто пекти бісквіт одним коржем аби потім різати. Він надто вологий та крихкий сам по собі. І Ви не зможете це зробити акуратно. Тож однозначно слід пекти 3 коржі по черзі. Або ж, якщо маєте раптом 3 форми 24 см діаметром, тоді пекти всі 3 за один підхід. До речі, пекти можна і в формі 20 см діаметром. Тоді коржі будуть вищими. Якщо любите так.
Щодо решти елементів торта, то я б рекомендувала готувати їх у день збірки, лиш завчасно, аби соус тофі та банани в карамелі вистигли.
Увага! Якщо соус тофі не вистигне повністю, перед тим як Ви почнете додавати його до збитих вершків з маскарпоне, Ваш крем попливе, а збиті вершки з маскарпоне осядуть. Холод – це те, що стабілізує об’єм жирових гранул у вершках при збиванні. Якщо додати тепло, Ви заберете стабілізаційний фактор.
Якщо раптом, Ви захочете зробити голий торт, без старанного вирівнювання боків, так теж можна і тоді того шару вершків Вам взагалі не потрібно, вистачить і крему. Але, майте на увазі, оскільки в складі крему є желатин, розподіляти на торті його слід в день приготування. Консистенція його змінюватиметься щогодини, в міру згущування маси желатином.
ПРИГОТУВАННЯ КАРАМЕЛЬНО-ШОКОЛАДНОГО ТОРТУ З БАНАНАМИ:
Для бісквітів:
- 225 грамів пшеничного борошна
- 75 грамів какао
- 2 ч.л. розпушувача
- 2 яйця
- 250 грамів ряжанки чи кефіру
- 100 грамів вершкового масла, розтопити
- 150 грамів олії (у мене оливкова)
- 30 мл рому
- 250 грамів цукру
- 1 пакетик ванільного цукру (8 грамів)
- 100 мл гарячої кави
Для соусу тофі:
- 250 мл вершків 30-36%
- 60 грамів коричневого цукру
- 60 грамів меду
- 60 грамів вершкового масла
Для крему:
- Увесь соус тофі
- 400 грамів вершків 30-36%, добре охолодити
- 200 грамів маскарпоне, добре охолодити
- 50 мл молока
- 10 грамів желатину
Для бананів:
- 8 стиглих бананів, порізати кружечками
- 80 грамів цукру
- 30 грамів вершкового масла
- 30 мл рому
Для просочування:
- 80 мл кави
- 40 мл рому
Для покриття:
- 350 грамів вершків 30-33%
- 80 грамів солоної карамелі
1) За день до збірки спекти бісквіти. Для цього духовку розігріти до 180 °С.
2) Какао, борошно та розпушувач змішати в окремому посуді. Вимішати.
3) Так само вимішати окремо всі інші інгредієнти, окрім кави. Вимішати до однорідності.
4) Додати сухі складники вологих й добре перемішати. Влити гарячу каву й ще раз вимішати.
5) Дно роз’ємної форми застелити пергаментом, а стінки змастити вершковим маслом. Вилити у форму 1/3 тіста (приблизно 440 грамів тіста) й розрівняти. 
Вставити до розігрітої духовки й пекти 10-12 хвилин.
6) Дістати спечений бісквіт з форми, разом з пергаментом й перекласти на решітку для вистигання.
Й знову застелити форму свіжим пергаментом, змастити боки маслом й вилити чергову 1/3 частину тіста. Та таким самим чином як і перший, спекти ще 2 коржі та залишити на решітці до повного вистигання.
7) У день збірки, почати готувати крем. Для цього молоко та желатин помістити у невелику ємність, перемішати й залишити набрякати.
8) У невеличкий сотейник з товстим дном помістити усі складники соусу тофі. Поставити на середній вогонь й варити, постійно помішуючи, доки маса загусне до консистенції соусу. Остаточно соус загусне при вистиганні. Зняти з вогню.
9) Додати у гарячий соус набряклий желатин й добре вимішати, до повного розчинення желатину. Остудити соус до кімнатної температури, час від часу перемішуючи його.
10) Поки соус тофі вистигає, приготувати банани в карамелі. Для цього у сковорідку з товстим дном всипати цукор і поставити на середній вогонь. Прогрівати, без помішування, доки карамель набуде бурштинового кольору.
11) Додати банани, масло та влити ром. Добре вимішати усе разом, прогріваючи, доки карамель, після затвердіння, знову розчиниться. Зняти з вогню й залишити вистигати до кімнатної температури. (Швидше буде, якщо перекласти банани в карамелі у чистий посуд).
12) Приготувати свіжу каву для просочування коржів й змішати її з ромом. Залишити вистигати.
13) Коли соус тофі вистиг до кімнатної температури, вершки та маскарпоне для крему помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою, вистиглий соус тофі. 
14) Перекласти крем у кондитерський мішок, для зручності й почати збирати торт. Для цього помістити перший корж у кільце для збирання тортів. Щедро його просочити кавою з ромом. ¼ крему відкласти для верхівки торта, а на корж викласти зверху 1/2 крему, що залишився, роблячи заглиблення по центру, а вищі краї по боках. Викласти у заглиблення половину бананів в карамелі й розрівняти.
15) Накрити банани черговим коржем, просочити його, знову крем, роблячи заглиблення по центру, а вищі краї по боках, та викласти всередину заглиблення решту бананів в карамелі. Розрівняти та накрити торт останнім коржем. Просочити його.
16) Зверху вкрити торт рештою крему, що відклали на початку, розрівнюючи поверхню, наскільки це можливо й вставити в холодильник на 2 години.
17) Далі вершки для покриття збити до стійких піків.
Торт дістати з холодильника, обережно зняти кільце, та починаючи зверху, викласти вершки на торт зверху, а потім по боках, вирівнюючи.
18) Якщо є охота, зверху викласти солону карамель та за допомогою холодної ложки зробити на поверхні торта вершкового-карамельні «хвилі». Прикрасити торт на власний розсуд і можна пригощати!
Смачного!!
Мусовий торт «Шварцвальдський»
24 жовтня 2023 р.
Пряний торт «Медівник» з обліпихою
24 жовтня 2022 р.
Торт Тірамісу
22 жовтня 2021 р.
