Екзотичний торт з манго та маракуєю
Інгредієнти
- 1 класичний бісквіт
- 2 манго, почистити, порізати кубиками
- 250 грам білого шоколаду, посікти
- 250 грам вершків 30%
- Шоколад для прикрашання торту
Для кокосового мусу з маракуєю:
- 6 листів желатину (або ж 12 грамів звичайного желатину)
- 6 маракуй, тільки вміст середини, протерти через сито, видаляючи кісточки
- 200 мл кокосового молока
- 80 грам цукру (бажано світлого тростинного)
- 2 ст.л. рому (бажано темного)
- 300 мл вершків 30%
Для просочування:
- 2 маракуї, тільки вміст середини, протерти через сито, видаляючи кісточки
- 100 мл кокосового молока
- 3 ст.л. рому (бажано темного)
- 2 ст.л. цукру (бажано світлого тростинного)
- 50 мл води
1) Для приготування мусу, желатин помістити в глибоку миску і залити холодною водою. Залишити розм'якати.
Якщо використовуєте сипучий желатин, тоді потрібно залити його 50 мл води і залишити набрякати.
2) В невеликий сотейник помістити кокосове молоко, м'якоть маракуй без кісточок та цукор. Довести до кипіння, зняти з вогню і додати ром. Добре перемішати й залишити на хвилин 5, щоб маса трішки вистигла.
3) Листковий желатин відтиснути і додати до теплої маси. Сипучий відтискати не потрібно, просто додати. Мішати до повного розчинення желатину. Залишити масу до майже повного вистигання.
4) Тим часом бісквіт розрізати на 3 однакові частини.
5) Усі інгредієнти для просочення, крім рому, помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння і зняти з вогню. Перелити в зручний для просочування посуд і додати ром. Перемішати й залишити до часткового вистигання.
6) Коли маса для мусу вистигла, вершки збити до стійких піків.
7) Продовжуючи збивати, поступово, ложка за ложкою, ввести ароматну кокосово-маракуйну масу.
8) До збитого мусу додати порізані манго. Перемішати.
9) Нижню частину бісквіту помістити назад у роз'ємну форму в якій випікався бісквіт і просочити підготовленою рідиною.
10)Викласти половину мусу, накрити наступною частиною, просочити й викласти решту мусу.
11) Накрити торт останнім кружечком бісквіту і просочити. Поставити в такому вигляді в холодильник принаймні на 2 години застигати.
12) Тим часом, підготувати крем. Вершки помістити в сотейник, прогрівати, помішуючи, не доводячи до кипіння, доки вони зробляться добряче теплими (градусів 60 ᵒС). Зняти з вогню. Додати січений білий шоколад і мішати до повного розчинення шоколаду. Поставити ганаш з білого шоколаду в холодильник до повного вистигання. Мінімум на 2 години.
13) Коли мус застигне і "схопиться" ганаш, дістати ганаш з холодильника, перелити в чашу планетарного міксера або глибоку миску і збити до стійких піків.
14) Торт дістати з холодильника й обережно зняти боки роз'ємної форми. Можна допомогти собі гарячим ножем, тоді мус буде краще відставати від стінок.
15) Змастити торт підготовленим кремом. Поставити в холодильник ще на 1-2 години, щоб крем застиг і торт більше просочився.
16) При бажанні, приготувати верхню прикрасу з шоколаду. Для цього розтопити грам 80 чорного шоколаду, й на пергаменті розміщеному на таці чи дошці (щоб можна було легко переносити), простим олівцем намалювати кружечок діаметром форми для торта й намалювати довільний орнамент топленим шоколадом. Поставити в холодильник принаймні на годину. Чим густішим буде орнамент, тим легше його переносити.
17) Прикрасити екзотичний торт шоколадним орнаментом й подавати.
Смачного!
