Екзотичний торт з манго та маракуєю
Категорії: Торти, Особлива подія
Як вже стало традицією, до чергової річниці сайту презентую якусь особливу випічку. Чи то капкейки до перших, маленьких річниць, чи торти до більших:-). Цього разу, пропоную Вашій увазі особливий, святковий екзотичний торт на основі класичного бісквіту, з ароматним просочуванням з ромом та ніжним мусом на основні кокосового молока з маракуєю зі шматочками манго. Вкритий торт легким, мов оксамитовим, кремом з вершків та білого шоколаду. Смак його такий на звичайний, насичений і виразно тропічний. З'їдається такий екзотичний торт також дуже швидко:-). Та його невагомість та соковитість, завдяки просоченню та пухкому бісквіту й мусу, не залишають почуття ні важкості, ні ситості. А смак манить! Хочеться ще й ще!!
Знаю, що не всі будуть в змозі приготувати такий торт. Назбирати усі інгредієнти не просто. Але оскільки, як показує статистика, більша частина моїх читачів з великих міст і ще велика частина - це діаспора із Західної Європи, Канади чи США, для яких знайти потрібні інгредієнти не буде проблемою, рішила таки поділитись цим екзотичним авторським рецептом особливого торту. Може навіть найсмачнішого, який куштувала!
Також можна приготувати подібний торт, замінюючи ряд інгредієнтів. Буде інакше, але смачно буде. Кокосове молоко всюди можна замінити вершками. Можна використовувати 15-20% вершки. Манго замінити свіжими, мороженими чи консервованими персиками або ж консервованим ананасом. А м'якоть маракуї в мусі 200 мл персикового соку (краще брати дитячий з м'якоттю), а для просочування вистачить 60 мл персикового соку.
В приготуванні торту все дуже просто. Головне слідувати покроковому рецепту і все вийде як слід та добре охолоджувати складові чи торт там де це вказано, перед тим як приступити до наступного етапу приготування.
Торт виграє якщо приготувати його завчасно, скажімо за добу до планованої подачі. Тоді коржі оптимально просочаться й мус та крем позастигають.
До речі, останнім часом часто використовую для прикрашання випічки простий крем на основі ганашу. Він надзвичайно легкий у приготуванні й дуже смачний. Й працювати з ним легко. На основі чорного шоколаду крем виходить більш густий і збитий, ним навіть прикраси можна вичавлювати. А на основі білого виходить трохи легший, але й так більш густий ніж просто збиті з цукром 30% вершки. Жирніші вершки я не використовую. Мені заважає жирний післясмак там де вони є, а 30% й так добре збиваються. Лиш потрібно ретельно все охолодити: і вершки і посуд для збивання.
От здається і все, що хотіла написати про цей екзотичний торт з манго та маракуєю. Вдалих Вам кулінарних експериментів!
Інгредієнти
- 1 класичний бісквіт
- 2 манго, почистити, порізати кубиками
- 250 грам білого шоколаду, посікти
- 250 грам вершків 30%
- Шоколад для прикрашання торту
Для кокосового мусу з маракуєю:
- 6 листів желатину (або ж 12 грамів звичайного желатину)
- 6 маракуй, тільки вміст середини, протерти через сито, видаляючи кісточки
- 200 мл кокосового молока
- 80 грам цукру (бажано світлого тростинного)
- 2 ст.л. рому (бажано темного)
- 300 мл вершків 30%
Для просочування:
- 2 маракуї, тільки вміст середини, протерти через сито, видаляючи кісточки
- 100 мл кокосового молока
- 3 ст.л. рому (бажано темного)
- 2 ст.л. цукру (бажано світлого тростинного)
- 50 мл води
1) Для приготування мусу, желатин помістити в глибоку миску і залити холодною водою. Залишити розм'якати.
Якщо використовуєте сипучий желатин, тоді потрібно залити його 50 мл води і залишити набрякати.
2) В невеликий сотейник помістити кокосове молоко, м'якоть маракуй без кісточок та цукор. Довести до кипіння, зняти з вогню і додати ром. Добре перемішати й залишити на хвилин 5, щоб маса трішки вистигла.
3) Листковий желатин відтиснути і додати до теплої маси. Сипучий відтискати не потрібно, просто додати. Мішати до повного розчинення желатину. Залишити масу до майже повного вистигання.
4) Тим часом бісквіт розрізати на 3 однакові частини.
5) Усі інгредієнти для просочення, крім рому, помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння і зняти з вогню. Перелити в зручний для просочування посуд і додати ром. Перемішати й залишити до часткового вистигання.
6) Коли маса для мусу вистигла, вершки збити до стійких піків.
7) Продовжуючи збивати, поступово, ложка за ложкою, ввести ароматну кокосово-маракуйну масу.
8) До збитого мусу додати порізані манго. Перемішати.
9) Нижню частину бісквіту помістити назад у роз'ємну форму в якій випікався бісквіт і просочити підготовленою рідиною.
10)Викласти половину мусу, накрити наступною частиною, просочити й викласти решту мусу.
11) Накрити торт останнім кружечком бісквіту і просочити. Поставити в такому вигляді в холодильник принаймні на 2 години застигати.
12) Тим часом, підготувати крем. Вершки помістити в сотейник, прогрівати, помішуючи, не доводячи до кипіння, доки вони зробляться добряче теплими (градусів 60 ᵒС). Зняти з вогню. Додати січений білий шоколад і мішати до повного розчинення шоколаду. Поставити ганаш з білого шоколаду в холодильник до повного вистигання. Мінімум на 2 години.
13) Коли мус застигне і "схопиться" ганаш, дістати ганаш з холодильника, перелити в чашу планетарного міксера або глибоку миску і збити до стійких піків.
14) Торт дістати з холодильника й обережно зняти боки роз'ємної форми. Можна допомогти собі гарячим ножем, тоді мус буде краще відставати від стінок.
15) Змастити торт підготовленим кремом. Поставити в холодильник ще на 1-2 години, щоб крем застиг і торт більше просочився.
16) При бажанні, приготувати верхню прикрасу з шоколаду. Для цього розтопити грам 80 чорного шоколаду, й на пергаменті розміщеному на таці чи дошці (щоб можна було легко переносити), простим олівцем намалювати кружечок діаметром форми для торта й намалювати довільний орнамент топленим шоколадом. Поставити в холодильник принаймні на годину. Чим густішим буде орнамент, тим легше його переносити.
17) Прикрасити екзотичний торт шоколадним орнаментом й подавати.
Смачного!
Бісквітний рулет з маракуйєю
26 грудня 2014 р.
Мусовий торт з маракуєю та манго
4 листопада 2019 р.
Сирник з маракуєю
24 березня 2017 р.
