Дорослий шоколадно-грушевий торт

21 серпня 2024 р.

ПРО ШОКОЛАДНО-ГРУШЕВИЙ ТОРТ

Зізнаюсь, такі прості торти я люблю найбільше. Це при тому, що я майже байдужа до солодкого. Але інколи певні події чи урочистості вимагають десерту. І особисто я, волію ті прості шляхетні поєднання, що залишаються актуальними поза часом. Груші, вино, прянощі, какао… Це саме таке поєднання. А коржі просочені вином з відварювання груш з прянощами, це вже розпуста навіть без крему. Смачно вже. А додайте ще простенький крем, щоб легкий мов хмаринка і не перебивав смаку груш та бісквіту, - це вже ідеальний рецепт для простого, проте розкішного у своїй простоті, але дуже смачного торту. Дорослого торту. Бо такі теж треба. Але якщо раптом є потреба зробити його і дитячим, то вино можна замінити світлим виноградним соком. Аромат буде не той, смак буде не той, в цій сфері буде все вбого, але смачно також буде. Тож готуйте, смакуйте, ловіть сезон груш і чекаю на Ваші відгуки та відмітки.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ШОКОЛАДНО-ГРУШЕВОГО ТОРТУ

В рецепті торта вказаний 1 шоколадний бісквіт 20 см діаметром. І є 3 варіанти як такий отримати зі стандартного рецепта на сайті:

1) Перерахувати рецепт на 4 яйця;

2) Пекти повний рецепт у високій формі 20 см;

3) Пекти повний рецепт у формі 24 см, як вказано в базовому рецепті бісквіта і вирізати потім з нього коржі 20 см кондитерським обручем. Обрізки бісквіта використати на різні десерти в склянках тощо.

Щодо крему, то аби все збилось, важливо передусім добре охолодити як вершки, так і маскарпоне. І швиденько все збивати на великих обертах. Найчастіше вершки не збиваються з 3-х причин: недостатня жирність, недостатнє охолодження, недостатня швидкість збивання.

І якщо мова про груші, то краще за все брати спілі, соковиті, середнього розміру груші. Зеленуваті груші матимуть неприємну твердувату консистенцію, скільки б Ви їх не варили. Тож майте це на увазі.

ПРИГОТУВАННЯ ШОКОЛАДНО-ГРУШЕВОГО ТОРТУ:

1 торт 20 см діаметром:

Інгредієнти

1 шоколадний бісквіт 20 см діаметром, розрізати навпіл
Какао для посипання

Для груш:

4 невеликі груші, почистити, вирізати серцевину
500 мл десертного білого вина (мускатне, херес, марсала, тощо)
1 паличка кориці
1 зірочка бодяну

Для крему:

300 грамів маскарпоне, добре охолодити
300 грамів вершків 33-36%, добре охолодити
80 грамів цукрової пудри
8 грамів желатину

1) Груші помістити у сотейник з товстим дном, залити вином, додати спеції й довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити, на найменшому вогні, доки груші повністю зм’якнуть.

2) Зняти з вогню й залишити вистигати у вині.

3) Коли груші вистигли, приготувати крем. Для цього желатин помістити у невеликий сотейник й залити 80 мл вина з груш. Коли желатин набрякне й поставити сотейник на маленький вогонь й прогрівати, помішуючи, до повного розчинення желатину. Зняти з вогню.

4) Решту складових для крему помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків.

5) Додати 3 ст.л. крему до вина з желатином й добре вимішати. Перекласти цю суміш до крему й ще раз збити усе разом.

6) Для збирання торта, перший корж помістити у кондитерське кільце чи у високу роз’ємну форму.

Щедро просочити бісквіт вином з груш й викласти 1/3 крему. Розрівняти й викласти зверху 6 половинок груш, як показано на фото.

7) Зверху викласти ще 1/3 крему, накрити другим коржем, щедро його просочити вином. Далі акуратно зняти кільце й змастити поверхню торта рештою крему.

8) Посипати поверхню торта какао й прикрасити рештою груш відповідно до власних вподобань.