Телячий тартар по рецепту моєї мами
Категорії: Телятина, Особлива подія, Холодні закуски, Фарш
Це просто найкращий у світі тартар, принаймні для мене і моїх близьких, він же татарський біфштекс, як ми його називаємо дома, по рецепту який мама давно, коли мене ще на світі не було, привезла з Чехії, тоді Чехословаччини. Саме таким тартаром її з татом пригощали чеські друзі і саме вони поділились цим простим рецептом який став улюбленим в нашій сім'ї. В домі моїх батьків не обходиться жодне свято без цієї страви. І це якраз та страва, яка зникає зі столу першою і ніколи не залишається решток цієї, вже коронної страви моєї мами.
Сам рецепт доволі простий. Простіший ніж більшість більш класичних тартарів з яловичини. Особливість його полягає в ніжності самої телятини, бажано купувати м'ясо молочного теляти кормленого молоком. Не обов'язково зі спинної частини чи вирізки, може це бути шматок зі стегна. Головне це свіжість. Крім того, тартар подається на грінках добре натертих часником. Підійде будь-який простий житній хліб. Я понад усе люблю наш Хмельницький "чорний" хліб, який настільки смачний з незмінною роками рецептурою, що навіть ті хто переїжджає до іншого місця проживання, з гастрономічною ностальгією його згадує.
Натирання грінок часником - це важливий момент приготування страви. Щоб часник добре натирався і стирався об стінки грінки, потрібно спочатку занурити зубок часнику в сіль в сільничці і тоді натирати, не шкодуючи ні солі, ні часнику.
Інгредієнти
- 300 грам телятини
- 1 невелика цибулина, дрібно порізати
- 1 жовток
- 1 неповна ст.л. гострої гірчиці
- 1,5 ст.л. кетчупу
- Сіль до смаку (у мене приблизно 1 ч.л.)
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- 1/4 ч.л. гострого меленого червоного перцю
Для грінок:
- 1/4 буханки житнього
- Соняшникова олія для смаження
- 5 зубків часнику, почистити
- Сіль
1) М'ясо змолоти на м'ясорубці. Сформувати кулю, а в середині сформувати ямку. В ямку помістити жовток.
2) По краям розкласти решту інгредієнтів для тартару.
3) Четвертину хліба розрізати пополам і порізати скибочками, товщиною біля 0,5 - 0,8 см.
4) У сковорідці розігріти олію і викласти скибочки хлібу. Не занадто багато одразу, щоб грінки добре підрум'янились. Смажити на середньому вогні до рум'яної кірочки і перевернути на другий бік, смажити до готовності.
Викласти на тарілку застелену паперовим рушником. Таким чином посмажити усі скибки хліба.
5) Вмочивши зубок часнику в сіль, добряче натерти ним грінку з двох сторін і з усіх боків, не шкодуючи ні солі ні часнику.
Подавати тартар можна в такому вигляді, а змішати все на столі, перед гостями. Подаючи грінки на окремій тарілці.
Але при більшій кількості гостей, краще розкласти тартар на підготовленні грінки і в такому вигляді подавати до столу.
Тільки пам'ятайте про те, що в разі розкладання на грінки, робити це слід не раніше ніж за пів години до подавання на стіл.
А змішати м'ясо можна кілька годин наперед і тримати в холодильнику. Грінки смачніші якщо вони посмажені не довше ніж годину наперед.
Смачного!
Корейський тартар з яловичини з фруктами (Yukhoe)
27 вересня 2014 р.
Мій тартар з яловичини
30 вересня 2014 р.
Карпаччо інакше
16 вересня 2015 р.
