Теляча вирізка з винним соусом
Інгредієнти
- 600 грам телячої вирізки
- 50 мл оливкової олії
- 1 цибулина, почистити, розрізати на 8 сегментів
- 200 мл м'ясного бульйону, у мене курячий
- 1 ч.л. меду
- 200 мл білого солодкого вина, у мене українська мадера
- 2 ст.л. бальзамічного оцту
- 2 ст.л. кедрових горішків
- Картопляне пюре для подачі
- 2 гриби ерінге, порізати грубими кружечками (можна замінити свіжими білими грибами чи королівськими печерицями, порізавши їх пластинками або ж зовсім упустити гриби)
- 30 грам вершкового масла
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
1) Духовку розігріти до 200ᵒС.
2) Кедрові горішки підрум'янити на сухій сковорідці й зняти з вогню.
3) Телячу вирізку натерти сіллю та чорним меленим перцем.
4) Добре розігріти велику сковорідку, влити оливкову олію й обережно викласти телячу вирізку. Добре підрум'янити м'ясо на середньому вогні.
5) Телячу вирізку перекласти у жаротривкий посуд й поставити у розігріту духовку й виключити її. А у сковорідку де смажилось м'ясо викласти цибулю. Добре підрум'янити цибулю, поки та місцями навіть почне чорніти.
6) Влити вино, половину бульйону та додати мед. Довести все разом до кипіння й варити 1-ну хвилину. Зняти з вогню.
7) Цибулю перекласти на чисту тарілку, а в сковорідку влити решту бульйону та бальзамічний оцет. Вварювати все, поки кількість рідини зменшиться вдвоє. Зняти з вогню.
8) Телятину дістати з духовки й залишити на 2 хвилини "відпочивати", тим часом у чистій сковорідці, на вершковому маслі обсмажити до готовності кружечки грибів. Зняти з вогню.
9) На сервірувальні тарілки вилити соус, викласти картопляне пюре (я викладала кондитерським мішком) купками й придавлювала ложкою, поміж пюре викласти тушковану у вині цибулю та кружечки грибів. Телятину порізати грубими шматками й викласти на тарілку. Приправити свіжо меленим чорним перцем, посипати кедровими горішками. При бажанні, прикрасити страву листочками руколи та каперсами.
Подавати телячу вирізку з винним соусом одразу ж!