Печеня з телятини з лісовими грибами
Інгредієнти
- 0,8-1,2 кг телятини, бажано огузка (задній окіст)
- 600 грам лісових грибів (свіжих або заморожених) (у мене опеньки)
- 250 мл вершків 20% жирності
- 4 бульби картоплі, почистити, крупно порізати
- 1 цибуля порей
- 1 жовта цибулина
- 200 грам солодкого білого вина (херес, мадера, мускат)
- 30 грам вершкового масла
- ½ пучка петрушки, дрібно порізати
- Сіль і перець за смаком
1) Якщо, як я, Ви використовуєте опеньки, спочатку їх потрібно відварити у підсоленій воді. Відцідити і слідувати рецепту. Білі гриби і підберезники, а також лисички, попередньо відварювати не потрібно. М'ясо натерти сіллю і перцем.
2) Духовку розігріти до 180ᵒ С.
3) У високому жаротривкому посуді (в каструлі або навіть в гусятниці), розігріти вершкове масло. Коли масло перестане пінитися, обсмажити телятину з усіх боків до отримання рум'яної шкірочки.
4) М'ясо перекласти на тарілку, а в жаротривкий посуд покласти жовту цибулю і цибулю порей. Обсмажувати до м'якості. Додати гриби, смажити, помішуючи, 2-3 хвилини і влити вино. Довести до кипіння, і томити все, помішуючи, ще 5 хвилин. Зняти з вогню.
5) Між грибів з овочами розмістити м'ясо і навколо, обкласти його картоплею, як показано на фото.
6) Вставте печеню до розігрітої духовки і пекти 1 годину. За 20 хвилин до готовності, ввести у страву вершки, добре перемішати і стежити щоб картопля і далі була зверху, щоб вона могла як слід підрум'янитися.
7) Дістати печеню з телятини з духовки, щедро посипати петрушкою. Дати хвилин 20 постояти і подавати. М'ясо перекласти на дошку для нарізки, порізати на порційні шматки.
Накладати кожному по щедрому шматку телятини, картоплі і грибів.
Приємного вам апетиту!