Ніжна теляча вирізка з пікантним сирним соусом
Категорії: День Св. Валентина, Телятина, Особлива подія
Ще одне застосування сиру з пліснявою, який я так люблю. Томлена цибуля-шалот, солодке вино, сир, все це поєднується у вишуканий соус ...
Якщо навчитеся готувати такий соус, можете готувати йому подібні та дивувати Ваших близьких. Готуйте за тією ж технологією, змінюючи інгредієнти й насолоджуйтеся новизною смакових відчуттів.
Спробую детально описати тонкощі самого процесу.
Для м'яса:
- 1 (0,8 -1 кг) телячої вирізки, кімнатної температури
- 1 ст.л. солі
- 1-2 гілки розмарину
- 2-3 гілки тим'яну, лише листочкии
- 2 ст.л. оливкової олії
Для соусу:
- 1 цибуля-шалот (можна замінити невеликою ріпчатою цибулиною)
- 50 грам вершкового масла, охолодженого, порізати кубиками
- 80 мл білого мускатного вина
- 100 грам сиру з пліснявою (Рокфор, Горгонзола, Стілтон)
- 100 мл вершків
- Білий мелений перець за смаком
1) М'ясо помити, просушити паперовим рушником. Для зручності розрізати на 2 рівні частини.
(У мене, на жаль, вже було розрізане, і не зовсім рівно, так як тільки у нас на ринку можуть робити подібне святотацтво, відразу розрізати цілісний шматок вирізки. Адже далеко не завжди вирізка для приготування ріжеться !!!)
2) Відірвати голочки у розмарину і листочки у тим'яну, помістити в блендер разом з сіллю та оливковою олією й збити. (Якщо блендера немає, то просто дрібно порізати зелень, змішати з сіллю і добре пом'яти).
В отриманій сумші обкатати м'ясо з усіх боків.
3) Розігріти духовку до 200 ˚С.
4) На середньому вогні розігріти сковороду з невеликою кількістю оливкової олії. Обсмажити м'ясо з усіх боків, до отримання красивої засмаженої шкірочки.
Перекласти м'ясо у вогнетривкий посуд і поставити в духовку на 15 хвилин.
5) Тим часом, приготуйте соус:
-У тій же сковорідці де смажилось м'ясо розігрійте 20 грамів масла, а коли масло перестане пінитися, додати цибулю й обсмажувати до золотистого відтінку.
- Влити вино і вварити наполовину, додати сир, дроблячи його пальцями на малі шматочки. Постійно помішувати соус до повного розчинення сиру. Додати вершки й вимішати до однорідності.
NB: Зручно це робити вінчиком!
- Вимкнути вогонь й залишити соус на 1 хвилину постояти. Далі, по шматочку додати решту масла в соус, активно мішаючи. Кожен наступний шматочок масла додавати тоді, коли розтопиться попередній.
NB: Це класичний спосіб загущувати соус. Але масло має бути обов'язково холодним!)
-Протерти соус через сито і подавати до м'яса. Те, що залишиться в ситі, дуже смачне доповнення до простих солоних крекерів.
6) М'ясо дістати з духовки і залишити на 10 хвилин «відпочити».
NB: Стадія «відпочинку» м'яса, дуже важлива, так як волокна розслабляються, соки всередині рівномірно розподіляються, і вже не будуть текти струмками при нарізці, м'ясо буде ніжнішим, соковитішим і Вам буде легше його різати!
6) М'ясо порізати на медальйони, товщиною у великий палець. Розкласти на тарілці й полити соусом. Ідеально приготовлене м'ясо повинно бути дуже соковитим злегка рожевим всередині.
Подавати з будь-якими відвареними або запеченими овочами.
Смачного!
- Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем. Для удобства разрезать на 2 равные части.
(У меня, к сожалению, уже было разрезано, и не совсем ровно, так как только у нас на рынке могут сотворить подобное святотатство, сразу разрезать цельный кусок вырезки. Ведь далеко не всегда вырезка для приготовления режется!!!)
- Оторвать иголки у розмарина и листики тимьяна, поместить в блендер вместе с солью и взбить. (Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните. Полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон.
- Разогрейте духовку до 200 ˚С.
- На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон, до получения красивой зажаристой корочки. Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.
- Тем временем, приготовьте соус:
-В той же сковороде где обжаривалось мясо разогрейте 20 грамм масла, когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.
- Влейте вино и уварите на половину, добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте, до однородности.
NB: Удобно это делать венчиком!- Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.
NB: Это классический способ загустить соус. Но масло должно быть обязательно холодным!)
-Протрите соус через сито, и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.
6) Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть».NB: Стадия «отдыха» мяса, очень важна, так как волокна расслабляются, соки внутри равномерно распределяются, и уже не будут течь ручьями при нарезке, мясо будет нежнее, сочнее и Вам будет легче его резать!
- Мясо порежьте на медальоны, толщиной в большой палец. Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным слегка розоватым внутри.
Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. Я подавала с бланшированной спаржевой фасолью.
NB: Бланширование – это кратковременная термическая обработка продукта кипятком или паром, 1-2 минуты, а для некоторых овощей 3-4 минуты.Приятного Вам аппетита!
- Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем. Для удобства разрезать на 2 равные части.
(У меня, к сожалению, уже было разрезано, и не совсем ровно, так как только у нас на рынке могут сотворить подобное святотатство, сразу разрезать цельный кусок вырезки. Ведь далеко не всегда вырезка для приготовления режется!!!)
- Оторвать иголки у розмарина и листики тимьяна, поместить в блендер вместе с солью и взбить. (Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните. Полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон.
- Разогрейте духовку до 200 ˚С.
- На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон, до получения красивой зажаристой корочки. Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.
- Тем временем, приготовьте соус:
-В той же сковороде где обжаривалось мясо разогрейте 20 грамм масла, когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.
- Влейте вино и уварите на половину, добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте, до однородности.
NB: Удобно это делать венчиком!- Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.
NB: Это классический способ загустить соус. Но масло должно быть обязательно холодным!)
-Протрите соус через сито, и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.
6) Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть».NB: Стадия «отдыха» мяса, очень важна, так как волокна расслабляются, соки внутри равномерно распределяются, и уже не будут течь ручьями при нарезке, мясо будет нежнее, сочнее и Вам будет легче его резать!
- Мясо порежьте на медальоны, толщиной в большой палец. Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным слегка розоватым внутри.
Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. Я подавала с бланшированной спаржевой фасолью.
NB: Бланширование – это кратковременная термическая обработка продукта кипятком или паром, 1-2 минуты, а для некоторых овощей 3-4 минуты.Приятного Вам аппетита!