Святкова шинка в ягідній глазурі
Інгредієнти
- 2,5-3 кг копчена або сира засолена свиняча шинка (шматок м'яса зі стегна)
Для глазурі:
- 200 мл червоного десертного вина
- 3 ст.л. ягідного джему (у мене желе з порічок, можна використати малиновий чи смородиновий джем)
- 2 ст.л. яблучного оцту
1) Попередньо засолену шинку
обв'язати кухонною ниткою так, як показано на відео нижче.
2) Підвісити в прохолодному місці на 1-2 дні підсохнути. Це сприяє утворенню апетитної шкірочки на м'ясі. Якщо є можливість, то коптити в холодному димі (до 20 ᵒС) 8-10 годин, а якщо такої можливості немає, приступити одразу до запікання.
3) Духовку розігріти до 140 ᵒС. Шинку викласти на решітку, розташовану на жаротривкому посуді.
4) Вставити шинку на решітці до розігрітої духовки і пекти 2,5-3 години, поки температура в середині шинки сягне 60 ᵒС. Або ж, при глибокому проколюванні почне витікати прозорий сік.
5) Дістати шинку з духовки і залишити так на 40-50 хвилин вистигати. Можна й довше і залишити так шинку на день-два, до подачі.
6) Далі, перед подачею, духовку розігріти до 200 ᵒС.
7) Усі інгредієнти для глазурі помістити в невеликий сотейник і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння й постійно помішуючи, вварити майже в 3 рази.
8) Змастити шинку глазур'ю і поставити на 10 хвилин до розігрітої духовки. Далі змастити глазур'ю ще раз і пекти ще 10 хвилин.
9) Дістати шинку з духовки, викласти на сервірувальний посуд, залишити на хвилин 10-15, щоб зійшов жар, і подавати до столу.
Ідеальними додатками до такої шинки буде запечена картопля чи картопляне пюре, салати з капусти, запечені овочі, тощо.
Смачного!