Свиняча вирізка з малиновим соусом

2-4 порції:

Інгредієнти

1 свиняча вирізка, приблизно 300-350 грамів
Сіль та чорний мелений перець до смаку
Оливкова олія
1 гілочка тим’яну

Для соусу:

30 грам цукру
1 ч.л. води
60 мл недорогого бальзамічного оцту
2 гілочки тим’яну
200 грам свіжої чи мороженої малини

1) Вирізку натерти оливковою олією, приправити сіллю та меленим чорним перцем й викласти у жаротривкий посуд.

2) Духовку розігріти до 250 ᵒС (або ж принаймні 220 ᵒС, якщо на більше дозволяє Ваша духовка).

3) Коли духовка розігріється, вставити м’ясо й пекти 10-15 хвилин, в залежності від роботи духовки, доки внутрішня температура м’яса сягне 65ᵒС. Або, при глибокому проколюванні буде витікати прозорий сік.

4) Поки м’ясо печеться, приготувати соус. Для цього у невеликий сотейник помістити цукор та воду. Поставити на маленький вогонь й прогрівати, помішуючи, доки утвориться карамель бурштинового відтінку. Одразу ж влити оцет й додати тим’ян.

5) Варити соус, помішуючи, доки затверділа від холодного оцту карамель повністю розчиниться в рідині. Додати малину й варити, помішуючи, доки малина частково розвариться. Зняти з вогню.

6) Дістати спечене м’ясо з духовки.

7) Перекласти вирізку на дошку для нарізання й залишити на 10 хвилин відпочивати. При бажанні, накрити м’ясо фольгою, аби не вистигало надто швидко.

8) Далі з соусу видалити тим’ян. Малину або пом’яти виделкою і так викласти соус на сервірувальний посуд (менш вишукано, але більше смаку) або ж протерти крізь мілке сито, видалити кісточки, соус вимішати й викласти на дно сервірувальної тарілки. М’ясо не тонко порізати й викласти зверху. Посипати усе свіжим листям тим’яну.

Подавати свинину з малиновим соусом одразу ж!

Смачного!