Рулет зі свинини з яблуками, чорносливом та горіхами

18 грудня 2024 р.

Категорії: Свинина, Особлива подія, Різдво

ПРО РУЛЕТ ЗІ СВИНИНИ З ЯБЛУКАМИ ТА ЧОРНОСЛИВОМ

Рулет зі свинини з яблуками, чорносливом та горіхами, доволі простий у приготуванні, проте дуже святковий та барвистий. Гарно дібрані спеції, дуже ароматна, кисло-солодка начинка, та соковите м’ясо – це все що потрібно для успіху урочистої страви. Цей рулет зі свинини саме такий. А ще, він дуже в українському дусі. Більше цікавих українських страв, класичних чи новітніх, шукайте в моїй новій кулінарній книзі «Сучасна українська кухня». Ця книга Вас здивує, як і це рулет, котрий смачний як одразу з печі, так і після вистигання, в якості святкової нарізки. І місце для експериментів є. Замість яблук можуть бути груші, горіхи можуть бути будь-якими, як і сухофрукти. Це смачно, не складно і красиво! Готуйте і звітуйте!!!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ РУЛЕТУ ЗІ СВИНИНИ З ЯБЛУКАМИ ТА ЧОРНОСЛИВОМ

Приготування рулету не є складним. Головне правильно розрізати свинину. Спочатку слід зробити надріз по ширині, в один бік, вздовж усього шматка, не дорізаючи до кінця, а потім в інший бік, так само по ширині шматка. Розгорнути м’ясо мов «книгу» і накривши харчовою плівкою, аби не пошкодити волокон, трішки потовкти усе молотком аби вирівняти.

Начинку, перед загортанням, обов’язково остудити, аби вона не гріла м’ясо і не множились бактерії, особливо, якщо не готуватимете рулет одразу.

Якщо є потреба, рулет можна скрутити завчасно й тримати у холодильнику, прикривши фольгою, аж до моменту випікання. Але бажано не довше 2-х діб.

ПРИГОТУВАННЯ РУЛЕТУ ЗІ СВИНИНИ З ЯБЛУКАМИ ТА ЧОРНОСЛИВОМ

Інгредієнти

600 грамів вирізки зі свинини
1 ч.л. солі
½ ч.л. меленого чорного перцю
¼ ч.л. меленого духмяного перцю
Щіпка гвоздики
Щіпка мускатного горіха
2 ст.л. олії

Для начинки:

50 грамів вершкового масла
1 середня червона чи звичайна цибулина, почистити, порізати кубиками
Щіпка солі
50 грамів чорносливу без кісточки, посікти
1 яблуко, почистити, порізати кубиками
30 грамів волоських горіхів, посікти
50 мл бренді чи коньяку

1) Приготувати начинку, для цього у невеликій сковорідці розігріти вершкове масло. Додати цибулю та чорнослив. Трішки посолити й тушкувати, помішуючи, доки цибуля зм’якне.

2) Додати яблуко й тушкувати все ще 2-3 хвилини, доки яблуко трішки зм’якне.

3) Влити бренді та додати горіхи. Вимішати одразу й тушкувати все разом доки бренді повністю випарує.

4) Тим часом м'ясо викласти на робочу поверхню і розрізати так, щоб сформувати широку поверхню для скручування рулету. Для цього спочатку зробити надріз по ширині, спочатку в один бік, вздовж усього шматка, не дорізаючи до кінця, а потім в інший бік, так само по ширині шматка так, як показано на відео.

5) Накрити м’ясо харчовою плівкою і трішки потовкти молотком аби пом’якшити волокна та трішки розім’яти.

6) Духовку розігріти до 180 °С.

7) Натерти свинину сіллю та спеціями.

8) Викласти на м’ясо начинку, так аби начинка вкривала ¾ м’яса.

9) Акуратно згорнути рулет

та обв’язати кулінарною ниткою та викласти у жаротривкий посуд. Змастити з усіх боків олією.

10) Вставити рулет зі свинини до розігрітої духовки. Пекти 35-40 хвилин, до готовності м'яса. При глибокому проколюванні повинен витікати прозорий сік або ж до внутрішньої температури м'яса 65 ᵒС.