Пряна свинина з картоплею та айвою
Інгредієнти
- 1 свиняча корейка, приблизно 3 кг
- 8 шт. картоплі, почистити, розрізати на 4 частини
- 3 великі айви, помити, розрізати на 4 частини
- 3 великі цибулини, почистити, порізати товстими кільцями (приблизно з 1 см шириною)
- 500 мл світлого пива
Для натирания:
- 3 ст.л. цукру
- 1 ч.л. сушеного чабру
- 1 ч.л. сушеного орегано
- 1 ч.л. сушеного тим'яну
- 1 ч.л. сушеного майорану
- Сіль до смаку
- 1 ст.л. солодкої паприки
- 2 ст.л. сухої аджики
- 2 ч.л. сушеного часнику
- 1 ч.л. меленого перцю чілі (якщо використовуєте)
Для соусу:
- 300 мл натурального йогурту
- 1 свіжий огірок, почистити, натерти на великій тертці
- Щіпка меленого перцю чилі
- 2 гілки кропу, грубо порізати
- 2 гілки кінзи, лише листова частина
- 2 гілки базиліку, лише листя
- 1 стебло зеленої цибулі, грубо порізати
- 1 черенок селери, грубо порізати
- 1 зубець часнику (можна і два, якщо любите)
- 2 ч.л. каперсів
- 1 ч.л. оливкової олії
- 1 ч.л. цукру
- Сіль до смаку
1) В невеликому посуді змішати всі інгредієнти для натирання.
Ретельно натерти отриманою сумішшю м'ясо, помістити його у великий посуд, можна відразу в жаротривкий і поставити в прохолодне місце мінімум на 24 години, але не більше ніж 48 годин.
2) Розігріти духовку до 170ᵒС.
3) На дно деко або жаротривкий посуд для запікання, викласти великі кільця цибулі, створюючи ложе для м'яса, і налити пиво.
Зверху покласти підготовлене м'ясо і ретельно накрити фольгою.
Поставити свинину в розігріту духовку і запікати приблизно 3 години, перевіряючи готовність дерев'яною шпажкою або ножем.
При глибокому проколюванні повинен витікати прозорий сік. Або термометром. Температура в найглибшому місці м'яса, по центру, повинна становити 70 ᵒС (це найточніший спосіб).
4) Через 1,5 години запікання свинини, додати картоплю, попередньо посоливши і скропивши оливковою олією.
Викласти шматочки навколо м'яса. За потреби підлити ще пива, якщо швидко випаровується.
5) Через 45 хвилин після викладання картоплі додати айву.
Можна прикрити знову фольгою, та якщо хочете щоб підрум'янилась і підсушилась шкірочка на м'ясі, можете її вже зняти. Запікати все разом до готовності м'яса.
6) Вийняти деко з духовки.
М'ясо перекласти на чисту тарілку і прикрити фольгою. Залишити на хвилин 20, а ще краще 30 (чим більший шмат м'яса - тим довшим повинен бути "відпочинок").
Картоплю з айвою на деко можна поставити у вимкнену духовку, щоб не охололи. Від цього вони будуть ще смачнішими.
) Тим часом, накрити на стіл і приготувати соус. В чашу блендера покласти всі інгредієнти для соусу крім огірка.
Подрібнити все разом до однорідності. Додати огірок і добре вимішати.
Викласти в соусник і подавати.
Подавати запечену свинину з картоплею й айвою, а також цибулею, яка мені особисто сподобалась навіть більше за картоплю та айву, бо набула такий приємний карамельно-пивний пряний присмак і кремову ніжність.
Коли свинина "відпочила", порізати м'ясо на порційні шматки гострим ножем, щоб якнайменше здавлювати м'ясо і вичавлювати з нього соки.
Полити все щедро соусом і насолоджуватись!
Пиво просто відмінно доповнить цю досить пряну страву, а якщо ні, то якесь ненав'язливе червоне вино як Мерло, також буде відмінним доповненням до страви.
Смачного!